Tarte Jokchok

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Tarte JokchokRecette créée le lundi 17 septembre 2018 à 14h37

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Correct

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

20 s

FROID

16 h

CUISSON

50 min

Préparation du croustillant cacao

Ingredients
100 gramme(s) de sucre roux

100 gramme(s) de sucre roux

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de cacao en poudre

25 gramme(s) de cacao en poudre

150 gramme(s) de poudre de noisettes

150 gramme(s) de poudre de noisettes

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

3 gramme(s) de fleur de sel

3 gramme(s) de fleur de sel

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Dans le bol du i-Cook'in, versez le sucre, la farine, le cacao en poudre et la poudre de noisettes, les graines de vanille et le sel.
Programmez 10 secondes - vitesse 6.
10 s      
6      
2
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
10 s      
6      
3
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation des biscuits au chocolat

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir 66%

100 gramme(s) de chocolat noir 66%

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de blancs d’œufs

100 gramme(s) de blancs d’œufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de jaunes d’œufs

50 gramme(s) de jaunes d’œufs

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
2
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.
3
Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange chocolat-beurre puis incorporez les blancs montés délicatement et la farine. Versez la moitié de la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation du crémeux passion banane

Ingredients
120 gramme(s) de purée passion

120 gramme(s) de purée passion

120 gramme(s) de bananes fraîches

120 gramme(s) de bananes fraîches

80 gramme(s) de jaunes d’œufs

80 gramme(s) de jaunes d’œufs

100 gramme(s) de œufs entiers

100 gramme(s) de œufs entiers

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de passion et la banane fraîche. Mixez.
2
Mélangez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mélange dans la purée et portez à ébullition.
3
Ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Mixez
4
Conservez 130 g de crémeux pour la décoration. Versez le reste sur le biscuit au chocolat puis placez au congélateur.

Préparation de la mousse vanille intense

Ingredients
375 gramme(s) de lait

375 gramme(s) de lait

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

12 gramme(s) de gélatine

12 gramme(s) de gélatine

375 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

375 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Faites chauffer le lait, le sucre et la gousse de vanille. Laissez infuser pendant 12 heures.
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer à nouveau le mélange précédent, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir le mélange à 30°C.
3
Montez la crème fraîche et ajoutez-la à la préparation. Réservez 100 g pour le décor.
4
Montage :
Placez votre moule propre sur une plaque perforée. Étalez la mousse à la vanille en conservant une petite quantité pour la décoration. Placez le crémeux banane passion posé sur le biscuit. Recouvrez avec le croustillant cacao puis terminez par le biscuit au chocolat. Appuyez légèrement.
Placez 4 heures au congélateur. Recouvrez une part sur 2 de crémeux passion banane puis à l'aide d'une poche à douilles, décorez de vanille intense.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
cocole52
cocole52

Correct

Sûrement une très bonne recette mais lorsqu'on a pas votre cooking on fait comment ?