Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Dans le bol du i-Cook'in, versez le sucre, la farine, le cacao en poudre et la poudre de noisettes, les graines de vanille et le sel.
Programmez 10 secondes - vitesse 6.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs dans le mélange chocolat-beurre puis incorporez les blancs montés délicatement et la farine. Versez la moitié de la pâte dans le moule et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de passion et la banane fraîche. Mixez.

Mélangez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mélange dans la purée et portez à ébullition.

Ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Mixez

Conservez 130 g de crémeux pour la décoration. Versez le reste sur le biscuit au chocolat puis placez au congélateur.

Faites chauffer le lait, le sucre et la gousse de vanille. Laissez infuser pendant 12 heures.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer à nouveau le mélange précédent, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir le mélange à 30°C.

Montez la crème fraîche et ajoutez-la à la préparation. Réservez 100 g pour le décor.

Montage :
Placez votre moule propre sur une plaque perforée. Étalez la mousse à la vanille en conservant une petite quantité pour la décoration. Placez le crémeux banane passion posé sur le biscuit. Recouvrez avec le croustillant cacao puis terminez par le biscuit au chocolat. Appuyez légèrement.
Placez 4 heures au congélateur. Recouvrez une part sur 2 de crémeux passion banane puis à l'aide d'une poche à douilles, décorez de vanille intense.