Tarte noisettine aux poires

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte noisettine aux poiresRecette créée le samedi 28 juillet 2018 à 22h33

PRÊT EN

35 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

5 Notes

0
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TEMPS ROBOT

35 min 10 s

CUISSON

45 min

REPOS

2 h

Préparez la pâte sablée aux noisettes :

Ingredients
80 gramme(s) de  de sucre semoule

80 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de de farine T55

100 gramme(s) de de farine T55

60 gramme(s) de poudre de noisettes

60 gramme(s) de poudre de noisettes

10 gramme(s) de  de levure chimique

10 gramme(s) de de levure chimique

80 gramme(s) de  de beurre froid coupé en dés

80 gramme(s) de de beurre froid coupé en dés

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Petrissage :    
15 s      

Préparez la crème de noisettes :

Ingredients
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de poudre de noisettes

100 gramme(s) de poudre de noisettes

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le sucre et le beurre mou dans le bol puis émulsionnez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
2
A la sonnerie, ajoutez les œufs, la poudre de noisettes, la farine et la crème puis réglez 1 mn, vitesse 4.
Réservez la crème de noisettes dans une poche à douilles sans douille au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      

Réalisez la cuisson des poires :

Ingredients
600 gramme(s) de poires fraîches

600 gramme(s) de poires fraîches

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Lavez les poires (6 moyennes), épluchez-les, coupez-les en deux, enlevez le cœur puis mettez les demies poires dans le panier cuisson.
Déposez le panier dans le bol, ajoutez 500 g d'eau puis faites-les cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
À la sonnerie, réservez les poires afin qu'elles refroidissent et jetez l'eau de cuisson.
Puis coupez les poires en lamelles en veillant à ne pas les couper totalement, les demies poires doivent rester soudées.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 min      
120 °C      
2      

Montage :

Ingredients
100 gramme(s) de confiture de poires

100 gramme(s) de confiture de poires

3 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et posez le moule à tarte cannelé sur la plaque perforée ou la grille du four.
Étalez la pâte sur un roul'pat puis déposez-la dans le moule à l'aide du rouleau à pâtisserie : pour cela, enroulez-la autour du rouleau puis transposez-la dans le moule.
Marquez bien le tour en faisant un peu remonter la pâte tout autour du moule.
Enfournez entre 15 et 20 mn pour une première cuisson à blanc.
2
Sortez le moule, marquez à nouveau les bords du moule avec un outil de fonçage. 
Déposez ensuite la crème de noisettes en escargot par-dessus la pâte.
Déposez les demies poires harmonieusement par-dessus la crème de noisettes.
Enfournez entre 30 et 45 mn.
3
Sortez la tarte du four.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la confiture.
Répartissez-la sur toute la surface de la tarte.
Laissez totalement refroidir cette dernière puis démoulez-la et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au service.
Dégustez.


Bon appétit !

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