Tarte aux figues

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte aux figuesRecette créée le dimanche 16 septembre 2018 à 08h34

PRÊT EN

6 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

1
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TEMPS ROBOT

4 min 45 s

CUISSON

40 min

REPOS

2 h

Réalisez la pâte sucrée :

Ingredients
40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de farine T45

150 gramme(s) de farine T45

5 gramme(s) de levure

5 gramme(s) de levure

30 gramme(s) de  poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de  de beurre froid coupé en dés

100 gramme(s) de de beurre froid coupé en dés

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

 sel

sel

1 oeuf

1 oeuf

4 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amandes, le beurre froid en dés, les grains de la gousse de vanille et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez l'oeuf par l'orifice.
Mélangez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 15 secondes, fonction pétrissage.
Mettez la pâte dans un cul-de-poule.
Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
La pâte est collante, c'est normal, le froid va la raffermir.



Petrissage :    
15 s      

Réalisez la découpe des figues pour la décoration :

Ingredients
18 figues fraiches

18 figues fraiches

1 étape
1
Lavez les figues, séchez-les.
À l'aide d'un couteau pointu, vous allez les tailler en dents de loup : pour ce faire, coupez les deux extrémités afin que la figue puisse tenir à plat.
Puis toujours avec votre couteau, vous entaillez tout le pourtour au centre de la figue en faisant des triangles ouverts (ouverts car la base n'est pas coupée) et en enfonçant le couteau jusqu'au centre du fruit à chaque entaille.
Vous détachez ensuite les deux parties et vous obtenez deux demies figues avec une belle forme dentellée.
Posez-les sur une assiette que vous réservez au réfrigérateur.

Réalisez la crème d'amandes :

Ingredients
50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de  poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de poudre de noisettes

1 oeuf

1 oeuf

30 gramme(s) de marasquin

30 gramme(s) de marasquin

10 gramme(s) de farine T45

10 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in non nettoyé, mettez le beurre mou et le sucre puis mélangez 1 mn, vitesse progressive 4 à 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
4      
5      
2
Ajoutez la poudre d'amandes et la poudre de noisettes et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
20 s      
3
Ajoutez par l'orifice, l'œuf, le marasquin, la farine et la crème.
Mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
3      
5      
4
Clipsez le fouet sur les lames et émulsionnez 30 secondes, vitesse 3.
Transvasez la crème dans une poche à douille sans douille et réservez-la au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Réalisez la découpe des figues pour la garniture :

Ingredients
18 figues fraiches

18 figues fraiches

1 étape
1
Lavez les figues, séchez-les.
À l'aide d'un couteau scie, coupez les deux extrémités des figues.
Puis vous les coupez en trois transversalement : vous obtenez 39 rondelles de figues.
Mettez-les sur une assiette que vous réservez au réfrigérateur.

Montage :

Ingredients
 la crème d'amandes réservée

la crème d'amandes réservée

 les rondelles de figues réservées

les rondelles de figues réservées

30 gramme(s) de confiture de figues

30 gramme(s) de confiture de figues

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

 les demies figues dentelées réservées

les demies figues dentelées réservées

15 gramme(s) de cassonade

15 gramme(s) de cassonade

3 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7).
Abaissez la pâte sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau en inox sur 2 mm d'épaisseur.
Posez un grand cul-de-poule à l'envers sur la pâte et recoupez tout autour avec un couteau pelle à tarte.
Vous obtenez un fond de pâte de 28 cm de diamètre.
Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et mettez-la dans un moule à tarte cannelé, lui-même posé sur une plaque en aluminium perforée.
Avec les chutes de pâte, faites un long rouleau que vous mettez tout autour du moule.
Faites adhérez le rouleau de pâte et le fond de pâte entre eux.
Mettez sur le fond de pâte, la crème d'amandes que vous égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Déposez par-dessus les rondelles de figues.
Enfournez 30 à 40 mn, le temps que la tarte prenne une belle couleur.
Sortez la tarte.
N'éteignez pas le four.
2
Sur le bol du cook'in, posez une coupelle et pesez la confiture.
Mélangez-la avec une cuillère magique, si besoin ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
Badigeonnez la tarte avec un pinceau sans oublier les bords de pâte.
3
Déposez ensuite les demies figues dentelées.
Sur le bol du cook'in, posez une coupelle et pesez la cassonade.
Saupoudrez les figues avec celle-ci et enfournez pour 5 à 7 mn.
Laissez totalement refroidir la tarte avant de la démouler sur un plat de service.
Réservez-la au réfrigérateur jusqu'au service.

Bon appétit !

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1 commentaires
joelnico
Andree Seiler
Conseillère Guy Demarle

Superbe recette ! Bravo !
Je l'ai faite, très appréciée.