Etaler la pâte dans le moule tarte couronne.

La piquer et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
Laisser refroidir puis démouler la pâte en faisant glisser le plat de service entre le moule et la tarte.

Préparer les fruits:
Couper les fruits rouges et les mettre sous vide avec de la vanille jusqu'au dressage .

Préparer la crème patissière:

Faire bouillir le lait avec le rhum et le sucre vanillé. Réserver.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur ce mélange.

Remettre à feu doux en fouettant souvent durant 10 minutes jusqu'à épaississement.

Mettre la Crème pâtissière dans une poche douille quand elle est refroidie.
La mettre dans le frigidaire jusqu'au dressage.(vous pouvez mettre une douille interchangeable avant).

Dressage :

Au moment de servir, dresser la crème pâtissière à l'aide de la poche à douille sur la tarte couronne .
Vous pouvez changer de douille au fur et à mesure du montage si vous avez une douille interchangeable.

Poser les fruits joliment sur la crème pâtissière.


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J'envoie des fichiers recettes de chaque moule à mes clients .