Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Sortir la pâte, former une boule, la filmer et la mettre au frais au minimum une heure.

Préchauffer le four à 180°c.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de la grande plaque aluminium.
Faire glisser sur la plaque alu, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Pendant que la pâte cuit, préparer les courgettes.
Couper les 2 bouts des courgettes. Les éplucher (ou pas si elles sont bio), les laver et les détailler en bandes. Je l'ai fait avec un spiralizer mais on peut aussi le faire avec la mandoline.
Les mettre dans un saladier et presser le citron dessus.
Nettoyer les gousses d'ail.
Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, écraser l'ail et rajouter les courgettes. Laisser cuire à feu vif environ 5 minutes en remuant, il faut que les courgettes restent croquantes. Arrêter la cuisson.

Laver et sécher les feuilles de menthe, les ciseler.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la menthe ciselée.

Étaler le fromage blanc sur la pâte et recouvrir des courgettes.
Servir.
(Au besoin, assaisonner selon vos goûts, moi je ne sale pas mais vous pouvez si vous le souhaitez bien sûr ;-))