Tartes

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 13 mars 2023 à 10h34

			€€€
2 h 20	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h 20

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

40 min

REPOS

1 h

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Name: Tarte aux champignons et roquefort
Cook time: 40 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Tartes
Ingredients: 60 gramme(s) + 15 gramme(s) de beurre; 200 gramme(s) de lait; 200 gramme(s) de farine; 5 gramme(s) de sucre; 4 gramme(s) + 1 pincée(s) de sel; 4 gramme(s) de levure sèche de boulanger; 40 gramme(s) d'oeuf(s); 30 gramme(s) de porto blanc; 5 gramme(s) de girolles sèches; 100 gramme(s) de échalote(s); 15 gramme(s) d'ail; 250 gramme(s) + tranche(s) de champignon(s) brun(s); persil; 50 gramme(s) de crème fraîche épaisse; thym; roquefort

Préparation de la pâte

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de sucre

4 gramme(s) de sel

4 gramme(s) de levure sèche de boulanger

40 gramme(s) d'oeuf(s)

3 étapes

Faites fondre le beurre. Ajoutez le lait et faites tiédir le tout.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le mélange tiède puis l’œuf. Mélangez vivement le tout au fouet.

Placez votre moule Rond sur une plaque perforée et répartissez la pâte dans le moule. Laissez reposer 1 heure sans couvrir.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de porto blanc

5 gramme(s) de girolles sèches

100 gramme(s) de échalote(s)

15 gramme(s) d'ail

15 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

250 gramme(s) de champignon(s) brun(s)

persil

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

3 étapes

Faites tiédir le porto. Retirez du feu et ajoutez les girolles. Laissez-les réhydrater pendant 30 minutes.

Émincez les échalotes et l’ail à l’aide de la mandoline compacte. Faites suer l’ensemble au beurre pendant 2 minutes avec une pincée de sel.

Coupez les champignons en 4 et ajoutez-les dans la préparation avec le thym effeuillé. Faites cuire 3 minutes à feu vif.

Ajoutez les girolles avec le porto et le persil. Faites réduire presque à sec. Débarrassez dans un cul-de-poule et ajoutez la crème. Assaisonnez et laissez refroidir.

Montage

IngredientsListe de courses

thym

roquefort

tranche(s) de champignon(s) brun(s)

5 étapes

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

Répartissez la garniture sur la pâte en laissant un bord d’1 cm environ. Avec le doigt, faites une dizaine de trous afin d’enfoncer légèrement la garniture dans la pâte.

Faites cuire la tarte environ 30 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir 20 minutes avant de démouler.

Répartissez harmonieusement le persil, les tranches de champignons bruns, le thym et le Roquefort coupé en petits morceaux.

Suggestion : servez avec une salade frisée aux lardons.

Bon appétit !