Délices de la mer

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 19 mai 2023 à 16h39

			€€€
2 h 50	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

2 h 50

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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FROID

1 h 30

CUISSON

50 min

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Name: Tarte au saumon et poireaux
Cook time: 50 min
Total time: 170 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Délices de la mer
Ingredients: 300 gramme(s) de farine T55; 150 gramme(s) + 20 gramme(s) de beurre; 4 gramme(s) + 1 pincée(s) + 1 pincée(s) de sel; 50 gramme(s) d'eau; 1 + 3 oeuf(s); 3 branche(s) de thym frais; 1 feuille(s) de laurier; 500 gramme(s) de filet(s) de saumon; 500 gramme(s) de poireau(x); 100 gramme(s) de crème fraîche liquide; 200 gramme(s) chèvre frais; poivre; muscade

Préparation de la pâte brisée

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de farine T55

150 gramme(s) de beurre

4 gramme(s) de sel

50 gramme(s) d'eau

1 oeuf(s)

4 étapes

Mélangez la farine avec le beurre. Sablez à la main.

Faites dissoudre le sel dans l’eau. Ajoutez l'œuf et mélangez le tout. 4 Incorporez dans le mélange précédent.

Abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur, filmez-la et placez-la au réfrigérateur 1 heure avant utilisation (idéalement la veille !)

Sortez la pâte du réfrigérateur, piquez-la et foncez-la dans le moule Tarte Cannelée. Remettez au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

3 branche(s) de thym frais

1 feuille(s) de laurier

1 pincée(s) + 1 pincée(s) de sel

500 gramme(s) de filet(s) de saumon

500 gramme(s) de poireau(x)

20 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

200 gramme(s) chèvre frais

3 oeuf(s)

poivre

muscade

3 étapes

Portez à ébullition de l’eau et ajoutez le laurier, le thym et une pincée de sel. Hors du feu, plongez le saumon détaillé en morceaux d’environ 30 g. Réservez 10 minutes à couvert. Retirez les morceaux et laissez égoutter.

Émincez les poireaux. Faites-les suer 5 minutes avec le beurre et une pincée de sel. Débarrassez dans un cul-de-poule et incorporez la crème liquide, le chèvre, les œufs et l’assaisonnement. Ajoutez le saumon et mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement.

Placez le moule Tarte cannelée sur une plaque perforée et répartissez la garniture dans le fond de pâte. Faites cuire 50 minutes environ à 180°C (th. 6).

Bon appétit !

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