Étape 1 Préparer la pâte: Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol du robot, versez la farine, la fleur de sel et le sucre, puis mélangez rapidement. Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux et mélangez brièvement jusqu'à obtenir une texture sableuse. Il est tout à fait normal qu'il reste quelques morceaux de beurre : cela rendra la pâte encore plus croustillante. Versez ensuite l'eau très froide et mélangez juste assez pour former une pâte. Ne la travaillez pas trop. Formez une boule, farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez la pâte avant de la déposer dans un moule à tarte.

Étape 2 Préparer l'appareil au fromage blanc Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Dans le bol du robot, mélangez les graines de vanille avec la crème fraîche afin de bien les répartir. Ajoutez le sucre et la Maïzena, puis mélangez. Incorporez ensuite les œufs un à un jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez enfin le fromage blanc et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Enfournez pendant 40 minutes à 180°, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Laissez complètement refroidir avant de procéder à la décoration.

Étape 3 Préparer la garniture Épluchez 2 kiwis et coupez-les en morceaux. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron, puis mixez jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Épluchez les 6 kiwis restants, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en fines lamelles. Étalez le coulis de kiwi sur toute la surface de la tarte refroidie. Disposez ensuite les lamelles de kiwi en les faisant se chevaucher, de l'extérieur vers le centre, afin de former une jolie rosace. Pour la touche finale, saupoudrez légèrement les bords de la tarte de sucre glace. Bonne dégustation ! 🥝