Tarte au chocolat et clémentines

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tarte au chocolat et clémentinesRecette créée le mardi 19 janvier 2016 à 18h09

PRÊT EN

30 min
Simple
0 pers.
Eco.
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CUISSON

25 min

Préparation de la dacquoise

Ingredients
60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de sucre glace

105 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

105 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

45 gramme(s) de sucre semoule

45 gramme(s) de sucre semoule

120 gramme(s) de poudre d'amandes

120 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de  farine

20 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Placez la toile décor à l'envers dans le fond du moule Carré puis placez-le sur la plaque perforée.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule et serrez-les bien.

Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez-les délicatement dans les blancs montés.

Garnissez le fond du moule d’une épaisseur de 5 mm. Dressez des sphères sur le bord du moule à la poche à douilles munie de la douille n°9.
Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6).

Préparation de la ganache

Ingredients
60 gramme(s) de jus de clémentines

60 gramme(s) de jus de clémentines

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir du Mexique 66%

120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir du Mexique 66%

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Portez à ébullition le jus de clémentine puis versez-le sur le chocolat. Lissez au fouet puis ajoutez le beurre en morceaux.

Garnissez le centre de la dacquoise et lissez le dessus à la spatule.

Montage

Ingredients
6 clémentine(s)

6 clémentine(s)

quelques copeaux de chocolat

quelques copeaux de chocolat

1 étape
1
Pelez les clémentines puis déposez les quartiers sur la ganache. Parsemez de quelques copeaux de chocolat noir.
Bon appétit !

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2 commentaires
nadine13
nadine13

à quoi sert de poser la toile décor à l'envers dans le fond du moule ? on démoule la dacquoise avec les sphères dessus ? .. me semble difficile..

nadiner_f501
nadiner_f501

Comment on fait pour le démoulage ? Il faut d’abord congeler ?