Tigrés  Recette créée le mardi 26 mai 2020 à 22h25

PRÊT EN

35 min
Simple
8 pers.
Eco.
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Préparation des tigrés

Ingredients
90 gramme(s) de sucre glace

90 gramme(s) de sucre glace

150 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de farine

1 gramme(s) de bicarbonate de soude

1 gramme(s) de bicarbonate de soude

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

130 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

130 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

140 gramme(s) de beurre

140 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de pépites de chocolat

70 gramme(s) de pépites de chocolat

3 étapes
1
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez.
2
Faites chauffer le beurre jusqu’à ce que vous obteniez un beurre noisette et versez-le dans la pâte en le filtrant pour éliminer les impuretés. Laissez refroidir un peu avant d'ajouter les pépites de chocolat.

3
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Garnissez les empreintes de préparation et faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6).

Préparation de la ganache

Ingredients
50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

45 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

45 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Faites fondre la chocolat au bain-marie.
2
Faites chauffer la crème fraîche et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez avec la spatule haute température.
3
Démoulez les tigrés et versez la ganache dans le creux des tigrés.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule haute température 35 cm

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  • Poudre d'amande crue 150 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Volcan FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Drops (pépites) chocolat noir 50 %

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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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