Dorée, généreuse et parfumée, cette tarte amandine aux abricots est un grand classique qui ne déçoit jamais. La pâte sucrée, fondante et délicatement vanillée, accueille une crème d'amandes onctueuse sur laquelle viennent se nicher des oreillons d'abricots juteux. Grâce au moule Tarte Cannelée, chaque part révèle une belle bordure cannelée pour un rendu aussi élégant que gourmand.

Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet plat, mélangez le beurre mou avec le sucre glace et le sel à vitesse lente, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'ensemble soit bien intégré, puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se décolle proprement des parois, et arrêtez dès que c'est le cas, sans trop la travailler.

Aplatissez la pâte en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce repos est indispensable pour faciliter l'étalage et garantir une belle tenue dans les cannelures du moule.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la en un disque régulier d'environ 35 cm de diamètre, sur 3-4 mm d'épaisseur. Posez votre moule Tarte Cannelée sur la Plaque Perforée et foncez la pâte en prenant soin de bien faire adhérer les bords dans chaque cannelure. Remettez au frais le temps de préparer la crème d'amandes.

Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot, toujours avec le fouet plat, mélangez le beurre souple, le sucre et la poudre d'amandes à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu'à obtenir une crème légère.

Ajoutez les œufs un par un à vitesse moyenne, en attendant que chaque œuf soit bien absorbé avant d'en ajouter un autre. Mélangez encore 30 secondes après le dernier œuf : la crème doit être lisse et homogène.

Sortez le moule du réfrigérateur. Répartissez la crème d'amandes uniformément sur le fond de tarte à l'aide d'une spatule coudée ou d'une poche à douille.

Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les sur la crème côté bombé vers le bas, en les serrant légèrement pour couvrir toute la surface.

Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. La tarte est cuite lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que la crème d'amandes est légèrement colorée en surface.

Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Transférez ensuite sur un plat de service avant de découper.

Cette tarte se prête à toutes les saisons : remplacez les abricots par des mirabelles en automne, des poires en hiver, ou des pêches et brugnons en été. Elle se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et se déguste idéalement à température ambiante, accompagnée d'une boule de glace vanille.