Entremet Abricot Vanille

Nouveau !Entremet Abricot VanilleRecette créée le jeudi 23 juin 2022 à 21h27

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

Insert abricot romarin

IngredientsListe de courses
2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

500 gramme(s) d'abricot(s)

500 gramme(s) d'abricot(s)

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

1 brin(s) de romarin

1 brin(s) de romarin

3 étapes
1
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
2
Mixer finement les abricots avec le Tornado (on enlève les noyaux bien sur!)
3
Hacher le romain et l'incorporer aux abricots ainsi que le sucre
Faire bouillir le mélange puis le passer dans une passoire (sauf si la pulpe n'a pas de morceaux)
Ajouter rapidement la gélatine égouttée
Verser dans le moule de votre choix (ici le moule tablette) puis mettre au congélateur

Croustillant amandes

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de chocolat blanc

40 gramme(s) de chocolat blanc

50 gramme(s) de gavottes

50 gramme(s) de gavottes

4 étapes
1
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc
2
Mélanger avec les amandes

3
Ecraser les gavottes grossièrement puis mélanger avec le reste
4
Démouler l'insert abricot romarin et le remettre au congélateur sur une grille ou plaque de four et rincer le moule
Verser la préparation dans le moule puis mettre au congélateur

Mousse vanille

IngredientsListe de courses
430 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

430 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de lait

180 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

5 étapes
1
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire bouillir 180 grammes de crème, le lait et la gousse de vanille afin de réaliser une crème anglaise
2
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre
Puis verser le mélange bouillant dessus
Ensuite transvaser directement dans la casserole en remuant pour atteindre 83 degré
3
Egoutter la gélatine et mettre dans le mélange bouillant, mélanger
Réserver au frais
4
Monter les 250 grammes de crème
5
Incorporez la chantilly dans la crème anglaise froide à l'aide de la spatule

Montage

IngredientsListe de courses
1 insert abricot romarin

1 insert abricot romarin

1 croustillant amandes

1 croustillant amandes

1 mousse vanille

1 mousse vanille

1 étape
1
Démouler le croustillant amande délicatement
Verser une partie de la mousse vanille, puis placer l'insert abricot romarin
Remplir le moule avec le reste de la mousse puis finir par le croustillant amandes
Bon appétit !

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