Douceur à la MadeleineRecette créée le jeudi 7 novembre 2019 à 15h47

PRÊT EN

12 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

12
Voir les commentaires
CONGÉLATION

3 h

Gélifié fruité (pour 12 empreintes)

Ingredients
300 gramme(s) de purée d'abricot

300 gramme(s) de purée d'abricot

55 gramme(s) de sucre

55 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de gélatine

5 gramme(s) de gélatine

1 étape
1
Ré-hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer une partie de la purée de fruits avec le sucre puis y incorporer la gélatine essorée.
Mélangez le tout avec le reste de purée froide puis coulez dans le fond de chaque empreinte Lounge.
Mettez au congélateur au moins 1 heure.

ASTUCES:
Vous pouvez changer le parfum de la purée de fruits, je les ai aussi réalisé au cassis ce qui amène une acidité appréciable avec la madeleine.

Si vous réaliser pour le moule bûche, coulez la gélifié dans les bûchettes.(2H de congélation)

Divisez en 2 les quantités pour réaliser 2 parfums en même temps.

Mousse à la Madeleine

Ingredients
4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

22 gramme(s) de sucre

22 gramme(s) de sucre

380 gramme(s) de lait

380 gramme(s) de lait

12 gramme(s) de gélatine

12 gramme(s) de gélatine

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 madeleine

5 madeleine

2 étapes
1
Réalisez une crème anglaise :(au icook'in ou manuellement)

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour la réhydrater.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à les faire légèrement blanchir.
Chauffez le lait et versez le sur les oeufs blanchis puis remettez le tout à chauffez en remuant constamment et en ne dépassant pas 85°C jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis les 5 madeleines en morceaux et mixez le tout finement.

Faites refroidir à 25/30°C.
Astuces: Vous pouvez prendre des madeleines en commerce type "Bonne Maman" vanillée ou bien les faire vous-même.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée mais pas trop ferme puis incorporez la à la crème anglaise à la spatule délicatement.

Sortez le moule du congélateur, démoulez les fonds gélifiés et versez la mousse madeleine puis déposez par dessus le fond gélifié.
Placez au congélateur pour au moins 6 heures, le mieux étant d les préparer la veille ou bien plusieurs jours en avance et les stocker au congélateur.

Une fois pris, démoulez vos entremets sur une grille et décorez soit avec un spray velours ou un glaçage miroir de couleur.

Déposez ensuite sur un sablé ou un biscuit de votre choix. Le mieux étant le sablé pour apportez du croquant à ce dessert.
Badigeonner le sablé de Mycrio fondu ou de chocolat blanc afin d'avoir un "isolant" pour que la gelée de fruit de détrempe pas le biscuit.

Vous pouvez les mettre sur une génoise, une dacquoise ou un biscuit madeleine comme sur le visuel.
Laissez décongeler au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

IMPORTANT:
Vous pouvez réaliser cette recette dans le moule bûche avec ces quantités. Faites dans ce cas vos inserts dans le moule bûchette.

Bonne dégustation ! :-)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
12 commentaires
petitelouba35400
petitelouba35400

Bonsoir faites vous votre base sablée dans le même moule et à quelle étape ?

sevlh
Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle

Ma base sablée je la détaille avec un emporte pièce de même forme, sinon vous pouvez vous faire un gabarit avec une empreinte sur une feuille.
Un sablé peut se faire bien à l'avance conserver dans une boite métal . Pas d'urgence pour les faire car on dépose juste les entremets dessus. :-)

petitelouba35400
petitelouba35400

Merci

jenniferc_3165
jenniferc_3165

J'ai eu un problème

Bonjour,

Cette recette est délicieuse malheureusement j'ai dû la rattraper. En effet, à deux reprise j'ai été contrainte de refaire la mousse à la madeleine. Je pense qu'il y a une erreur dans la quantité de lait car la crème anglaise n'a jamais pris. J'ai donc gâché 750g de lait, 6 œufs et 44g de sucre... J'ai donc à ma 3ème tentative réalisé ma propre recette de crème anglaise. Pourriez-vous s'il vous plait vérifier la quantité de lait indiquée dans votre recette. De plus, j'ai eu moi aussi le problème du nombre de madeleines mais j'ai vu que vous l'aviez modifié. Merci beaucoup. Jennifer

sevlh
Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle

La crème anglaise vous l’ avez faites à la casserole ou au robot?
Les quantités sont bonne de mon côté, sinon il suffit de rajouter un jaune si on utilise des petits oeufs .

jenniferc_3165
jenniferc_3165

Je l'ai réalisé à la casserole, la crème n'a jamais nappé la cuillère... beaucoup trop liquide... Merci pour votre réponse. Dans tous les cas votre recette est délicieuse, je la referai. Bonne continuation. Jennifer

sevlh
Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle

merci pour votre retour positif sur le gout :-) , j'ai modifié la quantité de jaunes ainsi vous n'aurez pas de soucis et elle est adaptable avec ces quantités dans le moule bûche. Bonnes fêtes

laptitelouloute
laptitelouloute

Bonjour, que conseillez vous comme base pour cette recette? Car il y a bien la recette de la mousse ainsi que celle de l'insert mais rien concernant le "dessous" de votre dessert.
Merci de votre retour

sevlh
Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle

Comme indiqué sue la fin de la recette, je conseille un sablé pour apporter du croustillant mais vous pouvez tout aussi bien y mettre une génoise, une dacquoise, un biscuit madeleine etc.. selon vos goûts.

laptitelouloute
laptitelouloute

Ce passage dans le recette m'avait échappé hihihi Merci

laetitiam
Laetitia Moulin
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, c'est 3 ou 5 madeleines? merci

sevlh
Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle

C'est bien 5 madeleines, merci , j'ai rectifié l'erreur ? :-)