Tarte à l'oignon

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !Tarte à l'oignonRecette créée le jeudi 26 septembre 2024 à 11h03
2 h 25Simple6 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 25
Simple
6 pers.
Eco.
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FROID

1 h

CUISSON

50 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Fond de volaille 100 g
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  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Moule Tarte Cannelée OHRA®
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  • Préparation de la pâte brisée au thym

    IngredientsListe de courses
    190 gramme(s) de farine

    190 gramme(s) de farine

    95 gramme(s) de beurre

    95 gramme(s) de beurre

    2 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sel

    25 gramme(s) d'eau

    25 gramme(s) d'eau

    5 gramme(s) de vinaigre de cidre

    5 gramme(s) de vinaigre de cidre

    30 gramme(s) d'oeuf(s)

    30 gramme(s) d'oeuf(s)

    3 branche(s) de thym

    3 branche(s) de thym

    4 étapes
    1
    Mélangez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le tout.
    2
    Faites dissoudre le sel dans l’eau et le vinaigre. Ajoutez l’œuf et mélangez le tout au fouet.
    3
    Ajoutez ce mélange dans le premier puis le thym effeuillé. Mélangez afin de former une pâte.

    4
    Sur le tapis à pâtisserie gradué, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur, filmez-la et réservez au frais pendant 1 heure minimum.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    8 oignon(s) doux

    8 oignon(s) doux

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de vinaigre de cidre

    50 gramme(s) de vinaigre de cidre

    5 gramme(s) de fond de volaille

    5 gramme(s) de fond de volaille

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) de sucre de canne

    30 gramme(s) de sucre de canne

     poivre noir concassé

    poivre noir concassé

    5 branche(s) de thym frais

    5 branche(s) de thym frais

    5 gramme(s) de fleur de sel

    5 gramme(s) de fleur de sel

    7 étapes
    1
    Coupez les oignons en 2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y colorer les oignons. Réservez les oignons.
    2
    Dans la même poêle, versez le vinaigre de cidre et le fond de volaille reconstitué avec les 50 g d’eau,
    3
    Ajoutez le sucre de canne, le poivre concassé et le thym. Mélangez au fouet et donnez une ébullition.
    4
    Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) et placez votre moule à tarte sur une plaque perforée.
    5
    Versez le jus dans le moule. Disposez les demi-oignons dessus et salez. Couvrez d’une toile de cuisson et faites cuire environ 20 minutes à 220°C (th. 7-8).

    6
    Retirez la toile de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
    7
    Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur la toile à pâtisserie graduée, abaissez-la en cercle de 28 cm de diamètre.


    Disposez la pâte sur les oignons et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ à 180°C (th. 6).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Tarte Cannelée OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Fond de volaille 100 g
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