Rincez les raisins secs puis faites-les gonfler dans un bol rempli d'eau chaude. Éliminez les feuilles abîmées du chou ainsi que toutes les parties dures du cœur. Détaillez le chou en très fines lanières. Rincez-les puis égouttez-les soigneusement. Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les. Mélangez-les avec les lanières de chou.

Mélangez la moutarde et le jaune d'œuf. Laissez reposer 2 mn. Ajoutez le sucre, salez, poivrez. Incorporez petit à petit l'huile de colza en fouettant sans cesse. Ajoutez le vinaigre de cidre tout en continuant de fouetter. Une fois la mayonnaise montée, incorporez le fromage blanc.

Dans un saladier, mettez le chou, les carottes et les raisins égouttés, ajoutez la sauce puis mélangez. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 3 heures, le temps que la marinade assouplisse le chou et la carotte. Vous pouvez mettre un couvercle Be Save sur votre saladier, faire le vide et mettre au réfrigérateur comme recommandé précédemment, le temps de la marinade est, dans ce cas beaucoup plus court, 30 minutes suffiront ! Sortez le saladier de coleslaw 30 mn avant de servir de façon à ce qu'il soit servi à température ambiante. N.B. Cette salade est un grand classique de la cuisine américaine.