Pelez l'échalote. Faites-la revenir dans le bol avec 1 cui à soupe d'huile d'olive 1 mn la fonction "S" (sauté).

Ajoutez les tomates, la gousse d'ail écrasée. Assaisonnez de sel, de piment d'Espelette et d'un peu de sucre. Faites cuire 20 mn à 90° vitesse 3.

Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Rincez la macédoine. Récupérez un peu de jus de tomates dans le bol. Ajoutez les 2 feuilles de gélatine réhydratée et essorée. Mélangez avec la macédoine et versez dans le fond du moule tablette. Laissez figer au frigo.

Réhydratez les autres feuilles de gélatine. Mixez la concassée de tomates 1 mn vitesse 8.

Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez 1 mn vitesse 4. Laissez refroidir dans un saladier.

Montez 200g de crème fraîche en crème fouettée. Dès que la fondue de tomates est froide (< à 30°) ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement.

Disposez une petite boule de mozzarella dans chaque carré du moule tablette. Versez par dessus la crème de tomates. Filmez et réservez au frais plusieurs heures ou une nuit.

Lavez quelques feuilles de basilic et ciselez-les dans les 150g de fromage blanc. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et mixez quelques secondes. Servez en carreau votre mousse de tomates bien fraîche avec cette petite crème au basilic et de la salade. Bon appétit.