Sushi cake

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Sushi cakeRecette créée le vendredi 24 août 2018 à 20h33

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
FROID

2 h

CUISSON

10 min

REPOS

10 min

Préparation du riz

Ingredients
90 gramme(s) de vinaigre de riz

90 gramme(s) de vinaigre de riz

260 gramme(s) de Riz à sushis

260 gramme(s) de Riz à sushis

390 gramme(s) d'eau.

390 gramme(s) d'eau.

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

5 gramme(s) de sel.

5 gramme(s) de sel.

1 étape
1
Dans une petite casserole, versez le vinaigre puis ajoutez le sel et le sucre.
Faites chauffer afin de dissoudre l'ensemble puis réservez.
Dans une casserole, versez l'eau et le riz puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez cuire environ 8 minutes à feu doux et à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Au terme de la cuisson, laissez reposer 10 minutes puis versez le vinaigre assaisonné sur le riz.
Égrenez à l'aide d'une fourchette.

Préparation de la garniture

Ingredients
2 Feuilles de nori

2 Feuilles de nori

 graines de sésame noir

graines de sésame noir

 poivre de Sichuan ou Sechuan

poivre de Sichuan ou Sechuan

180 gramme(s) de chair d'avocat

180 gramme(s) de chair d'avocat

260 gramme(s) de saumon frais paré

260 gramme(s) de saumon frais paré

15 gramme(s) de sauce soja

15 gramme(s) de sauce soja

15 gramme(s) de huile de sésame

15 gramme(s) de huile de sésame

1 étape
1
Détaillez la chair de saumon en petits cubes.
Ajoutez l'huile, les graines, la sauce soja et le poivre.
Tranchez l'avocat en fines tranches.

Placez votre moule sur une plaque perforée.
Dans le fond de chaque empreinte, répartissez 25 g de riz et tassez bien.
Couvrez avec environ 15 g d'avocat. Répartissez par-dessus environ 25 g de saumon.
Terminez avec 25 de riz et un disque de feuille de Nori.
Tassez le tout et réservez au frais 2 heures avant de démouler.
Décorez avec des rondelles de concombre, des perles de citron, des graines de sésame noir...
Bon appétit !

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