Muffins salés coco crevettes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Muffins salés coco crevettesRecette créée le jeudi 25 avril 2019 à 11h24

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
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CUISSON

30 min

Préparation de la garniture

Ingredients
 poivre de Sichuan ou Sechuan

poivre de Sichuan ou Sechuan

4 branche(s) de coriandre

4 branche(s) de coriandre

5 gramme(s) de jus de citron vert

5 gramme(s) de jus de citron vert

50 gramme(s) de haddock fumé

50 gramme(s) de haddock fumé

5 gramme(s) de huile de coco

5 gramme(s) de huile de coco

200 gramme(s) de queues de crevettes tropicales décortiquées

200 gramme(s) de queues de crevettes tropicales décortiquées

30 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s) de échalote(s)

1 étape
1
Émincez les échalotes et faites-les suer dans l’huile de coco. Ajoutez les crevettes et le haddock détaillés en morceaux.

Faites revenir le tout 1 minute puis ajoutez le poivre, les pluches de coriandre et le jus de citron. Réservez.

Préparation de l’appareil à muffins

Ingredients
50 gramme(s) de  beurre

50 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de Farine de sésame

30 gramme(s) de Farine de sésame

2 gros oeuf(s)

2 gros oeuf(s)

100 gramme(s) de farine T55

100 gramme(s) de farine T55

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

10 gramme(s) de graines de sésame

10 gramme(s) de graines de sésame

 sel.

sel.

1/2 sachet(s) de  levure chimique

1/2 sachet(s) de levure chimique

1 étape
1
Faites fondre le beurre.

Dans un récipient, mélangez au fouet la crème fraîche avec les œufs puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez les farines, les graines de sésame et la levure puis ajoutez-les à la 1ère préparation.

Incorporez la garniture et vérifiez l’assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.

Répartissez la préparation dans les empreintes et faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème fouettée au mascarpone

Ingredients
 poivre de Sichuan ou Sechuan

poivre de Sichuan ou Sechuan

4 branche(s) de coriandre

4 branche(s) de coriandre

200 gramme(s) de mascarpone.

200 gramme(s) de mascarpone.

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

 sel.

sel.

1 étape
1
Battez la crème liquide et le mascarpone en crème fouettée. Ajoutez le poivre, le sel, le zeste de citron et la coriandre hachée.

Mettez la crème dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée et garnissez les muffins avant de servir.
Bon appétit !

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