Stollen

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
StollenRecette créée le mercredi 30 novembre 2016 à 17h56

PRÊT EN

25 min
Simple
0 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

2
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TEMPS ROBOT

5 min 50 s

Préparation 1

Ingredients
120 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

360 gramme(s) de farine T45

360 gramme(s) de farine T45

1 pincée(s) de muscade

1 pincée(s) de muscade

1/2 c.à.c de cannelle

1/2 c.à.c de cannelle

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

2 œuf(s)

2 œuf(s)

130 gramme(s) + 20 gramme(s) de beurre

130 gramme(s) + 20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

120 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

1 c.à.s de Rhum

1 c.à.s de Rhum

2 c.à.s d'eau

2 c.à.s d'eau

100 gramme(s) d'amande(s) émondée(s)

100 gramme(s) d'amande(s) émondée(s)

30 gramme(s) de citron(s) confit(s)

30 gramme(s) de citron(s) confit(s)

30 gramme(s) d'orange(s) confite(s)

30 gramme(s) d'orange(s) confite(s)

2 c.à.s de sucre glace

2 c.à.s de sucre glace

10 étapes
1
Versez dans le bol le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées. Programmez 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 C°      
2      
2
Ajoutez 360 g de farine, la muscade, la cannelle, le sucre et les œufs. Programmez 30 secondes - vitesse 1.
Rissoler :    
30 s      
0 C°      
3
Programmez 2 minutes - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Ajoutez le beurre en morceaux. Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Versez 20 g de farine par-dessus. Programmez 10 secondes - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
10 s      
6
Boulez et laissez reposer la pâte 30 minutes dans une bassine plastique couverte d'une toile de cuisson Guy Demarle.
Dans une casserole, réhydratez les raisins dans le rhum et l'eau puis faites chauffer légèrement.
7
Placez les amandes dans le bol puis programmez 10 secondes - vitesse 6.
10 s      
0 C°      
6      
8
Programmez 1 minute - 90°C - vitesse 2.
1 min      
90 C°      
2      
9
Dans un cul-de-poule, mélangez les raisins, les amandes et les fruits confits.
10
Placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Divisez la pâte en 2 pâtons, chassez les bulles d'air. Étalez le premier pâton en rectangle au rouleau.
Disposez sur le premier rectangle la moitié du mélange raisins-amandes-fruits confits et aplatissez pour que les raisins, amandes et fruits confits pénètrent bien dans la pâte. Comme pour une bûche roulée, repliez 1/3 de la pâte dans un sens pour former un boudin. Prenez ensuite l'autre extrémité de la pâte et rabattez-la dans l'autre sens sans aller jusqu'au bout pour former votre Stollen. Faites de même avec l'autre pâton.

Laissez pousser 1 heure à 1 heure 30 suivant la température ambiante. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C (th. 6).
Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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2 commentaires
mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

est-ce possible de voir ce pliage en video ?je ne capte pas bien !

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Marie-Georges, nous prenons bien en compte votre demande de vidéo et ferons notre maximum pour la réaliser dès que possible. En attendant, la recette vient d'être légèrement modifiée de façon, je l'espère, à être mieux comprise. La technique de pliage n'est pas compliquée, mais assez difficile à expliquer par écrit ! Presque comme pour une bûche roulée, vous devez en réalité prendre un côté de votre rectangle de pâte et le plier à plusieurs reprises pour créer une sorte de gros rouleau plat sans aller jusqu'au bout. Vous devez ensuite récupérer le restant de pâte situé de l'autre côté et le rabattre sur votre rouleau. J'espère que ces explications vous permettront de réaliser cette recette avec plus de facilité mais reste bien sûr à votre disposition si besoin.
Bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle