St Honoré fraise vanille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
St Honoré fraise vanilleRecette créée le mercredi 4 mai 2016 à 20h21

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
0 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

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CUISSON

1 h

Préparation de la base feuilletée

Ingredients
1 pâte feuilletée rectangulaire

1 pâte feuilletée rectangulaire

1 étape
1
Etalez la pâte feuilletée sur toile de cuisson Guy Demarle.
Faites cuire 15 minutes à 180°C entre deux toiles de cuisson Guy Demarle.
Retirez la toile de cuisson Guy Demarle du dessus, retournez-le et saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire 15 minutes à 200°C pour les caraméliser.
Retaillez après cuisson pour avoir un rectangle bien droit de 22 sur 28 cm.

Préparation du craquelin rouge

Ingredients
 colorant rouge

colorant rouge

30 gramme(s) de sucre de canne

30 gramme(s) de sucre de canne

25 gramme(s) de beurre mou

25 gramme(s) de beurre mou

30 gramme(s) de  farine

30 gramme(s) de farine

1 étape
1
Mélangez tous les ingrédients et mélangez à la spatule.
Étalez finement entre deux toiles de cuisson Guy Demarle et placez au congélateur.

Préparation de la pâte à choux

Ingredients
50 gramme(s) de  lait

50 gramme(s) de lait

45 gramme(s) de  beurre

45 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) d'eau.

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 gramme(s) de sucre semoule

2 gramme(s) de sucre semoule

1 gramme(s) de sel.

1 gramme(s) de sel.

60 gramme(s) de  farine

60 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre SILPAIN® sur la plaque perforée.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule. Desséchez la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.

Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien entre chaque incorporation. Battez le dernier œuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.

Dressez 20 petits choux de 3 cm de diamètre, déposez un disque de craquelin sur chaque chou détaillé avec le découpoir cannelé de 3,5 cm.
Cuire 30 minutes à 180°C dans un four ventilé.

Préparation de la crème pâtissière à la fraise

Ingredients
30 gramme(s) de fécule

30 gramme(s) de fécule

3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

375 gramme(s) de purée de fraise Capfruit

375 gramme(s) de purée de fraise Capfruit

100 gramme(s) de sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

1 étape
1
Faites chauffer la purée de fraise avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes avec l’autre moitié, ajoutez la fécule et un peu de purée de fraise.
Reversez le tout dans la casserole et cuire à petit feu jusqu’à épaississement.
Versez sur la toile de cuisson Guy Demarle, filmez la surface et faite refroidir.
Lissez la crème, percez le dessous des choux et les remplir à la poche à douille munie d’une petite douille unie (N°5).

Préparation de la crème légère à la vanille

Ingredients
550 gramme(s) de  lait

550 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de fécule

60 gramme(s) de fécule

6 jaune(s) d'oeuf(s)

6 jaune(s) d'oeuf(s)

300 gramme(s) de crème fraîche

300 gramme(s) de crème fraîche

180 gramme(s) de sucre semoule

180 gramme(s) de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

3 feuille de gélatine

3 feuille de gélatine

1 étape
1
Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendu.
Blanchir les jaunes avec l’autre moitié, ajoutez la fécule et un peu de lait.
Reversez le tout dans la casserole et cuire à petit feu jusqu’à épaississement.
Ajoutez la gélatine réhydratée.
Versez sur la toile de cuisson Guy Demarle, filmez la surface et faites refroidir.
Ajoutez la crème fraîche montée et incorporez-la à la pâtissière gélifiée.

Montage et décor

Ingredients
30 gramme(s) d'eau.

30 gramme(s) d'eau.

quelques fraise(s)

quelques fraise(s)

70 gramme(s) de sucre semoule

70 gramme(s) de sucre semoule

2 étapes
1
Portez à ébullition et réalisez un caramel clair. Collez 10 choux, de chaque côté du feuilletage. Trempez quelques fraises.


2
Montage :
Garnissez le centre avec la crème légère avec la douille St Honoré.
Laissez prendre 20 minutes au frais.
Posez les 10 autres choux sur le dessus et déposez les fraises caramélisées au centre.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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