Entremet aux fraises et chocolat blanc

Entremet aux fraises et chocolat blancRecette créée le lundi 6 juin 2022 à 13h05
15 hAccessible8 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat blanc 35% Zephyr Caramel 1 kg
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    3 blanc(s) d’œuf(s)

    3 blanc(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de poudre d'amandes

    70 gramme(s) de poudre d'amandes

    70 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre glace

    70 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre glace

    1 c.à.c de fécule de maïs

    1 c.à.c de fécule de maïs

    3 + 3 feuille(s) de gélatine

    3 + 3 feuille(s) de gélatine

    200 gramme(s) de purée de fraise

    200 gramme(s) de purée de fraise

    1 jus de citron

    1 jus de citron

     fraise(s)

    fraise(s)

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de chocolat blanc

    80 gramme(s) de lait

    80 gramme(s) de lait

    3 étapes
    1
    Étape 1
    La dacquoise

    Préchauffez le four à 240 degrés.
    Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et fouetter 3 min/vitesse 3, en ajoutant le sucre petit à petit.
    Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace puis mélanger 2 min/sens inverse/ vitesse 2.
    Ajouter la fécule de maïs et mélanger 2 min/sens inverse/ vitesse 2.
    Retirer le fouet.
    Transvaser le contenu dans le moule génoise.
    Enfourner 8/10 minutes.
    Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler puis réserver.
    2
    Étape 2
    Le glaçage miroir à la fraise

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
    Mettre la purée de fraises, le jus de citron et le sucre glace dans le bol puis mixer 30 sec/vitesse 6.
    Faire chauffer 2 min/80 degrés/vitesse 2.
    Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 20 sec/vitesse 5.
    Mettre le glaçage dans le moule rond inspiration et mettre au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.
    3
    Étape 3
    La mousse au chocolat blanc

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
    Insérer le fouet et mettre le crème liquide bien froide dans le bol.
    Fouetter 2 min/vitesse 3.
    Retirer le fouet et transvaser dans un récipient.
    Conserver au frais.
    Mettre le chocolat blanc et le lait dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 9. Racler les parois à l’aide d’une spatule.
    Faire fondre 4 min/60 degrés / vitesse 2.
    Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/vitesse 5.
    Laisser tiédir puis incorporer le mélange à la crème fouettée à l’aide de la spatule.
    Sortir le glaçage du congélateur.
    Ajouter par dessus la mousse au chocolat blanc.
    Pousser par dessus la dacquoise et laisser prendre toute la nuit au congélateur.
    Le lendemain, démouler et laisser décongeler la matinée.
    Décorer avec quelques fraises ou autres fruits rouges.
    Servir frais et déguster.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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  • Pistoles de chocolat blanc 35% Zephyr Caramel 1 kg
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  • Purée de fraise 1 kg
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    1 commentaires
    royroselyne
    Roselyne ROY
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Recette simple et rapide
    Je l'ai réalisée autrement car je n'ai pas de robot

    Merci beaucoup pour cette recette

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