Préparation du biscuit viennois
1
Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) puis placez votre sur une plaque perforée. Montez les jaunes, les œufs et les 70 g de sucre au batteur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre. Mélangez les deux appareils et ajoutez la farine. Versez la préparation dans le et faites cuire à 220°C (th 7-8) pendant 8 minutes.
Préparation de la compotée de rhubarbe
1
Mélangez le sucre à la pectine et versez tous les ingrédients dans une casserole. Faites cuire à petit feu pendant 3 minutes. Versez la préparation dans le petit préalablement placé sur une plaque perforée puis placez au congélateur 30 minutes. Démoulez et coupez 12 bandes de 4 cm sur 8,5 cm.
Préparation de la meringue italienne
1
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire à 120°C. Montez les blancs d’œufs en neige et versez un fin filet de sirop sur les blancs juste montés.
Battez jusqu’à complet refroidissement. Réservez pour la mousse à la fraise.
Préparation de la mousse à la fraise
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites-la dissoudre dans une petite quantité de purée de fraise chauffée.
Versez le reste de purée de fraises froide pour refroidir l’ensemble. Montez la crème fraîche entière.
Incorporez la meringue et la crème fraîche montée dans la purée de fraises. Placez votre moule Bûchettes sur la plaque perforée et garnissez la moitié des empreintes de mousse.
Préparation de la pailletine chocolat blanc
100 gramme(s) de pailletine (crêpes dentelle concassées)
110 gramme(s) de chocolat blanc
1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez les paillettes de crêpe dentelle. Étalez la préparation dans un et faites un rectangle de 24 sur 23 cm. Détaillez 12 rectangles de 11 sur 4 cm et placez au congélateur 20 minutes.
Montage et glaçage
1
Placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée. Garnissez le fond des empreintes de mousse à la fraise. Placez un rectangle de compotée de rhubarbe au centre puis recouvrez de mousse.
Placez un rectangle de pailletine chocolat blanc dessus. Ajoutez un rectangle de biscuit viennois. Placez au congélateur 3 heures.
Mélangez tous les ingrédients pour réaliser un coulis de fraises épaissi et glacez les bûchettes. Posez une 1/2 fraise glacée. Placez une petite feuille or et une jeune pousse de lemon cress.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
.jpg)
2 Notes