Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Bien nettoyer le moule et y déposer le disque relief.
Dans une casserole, faire chauffer une partie de la purée de fraises avec 100g de sucre. (Pour réaliser soi-même la purée de fraise, faire cuire dans une casserole des fraises équeutées avec 5%de sucre pendant 15 min, puis mixer.
Essorer les feuilles de gélatines et les ajouter hors du feu, mélanger puis ajouter le reste de la purée tout en mélangeant. Mettre à refroidir.
Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement les 2 masses à l'aide de la spatule haute température.
Répartir la mousse dans le moule.
Humecter le biscuit avec un mélange sirop et eau, badigeonner un peu de confiture et déposer sur la mousse.
Placer au congélateur pour 8 heures au moins. placer dans le réfrigérateur pour une décongélation lente 6 heures avant de servir.
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