Préparation de la gelée.
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11 grammes) dans une grosse quantité d'eau froide pendant 10 minutes
Faire chauffer le jus de pomme et le sucre.
Quand le sucre est fondu, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir. Pour accélérer le refroidissement vous pouvez mettre le cul de poule dans un bain marie de glaçons

Préparer la panna cotta:
Faire ramollir 4,5 feuilles de gélatine (9grammes) dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre, la vanille et le zeste de citron. Au premier bouillon retirer du feu et ajouter la gélatine. Laisser refroidir.

Montage:
Avant que les 2 préparations ne figent entièrement, mettre le moule marguerite sur la plaque perforée.
Verser une petite louche de gélatine dans le fond du moule. Couper les fraises en lamelles.
Répartir dans le fond du moule les fruits de façon harmonieuse. Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe, des zestes de citron ou des fleurs comestibles.
Mettre le moule qq minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise de la gélatine,
Ajouter ensuite le reste de préparation gélifiée et laisser prendre au frais.
Ajouter ensuite la panna cotta refroidie mais encore liquide.
Déposer dessus les biscuits cuillère de façon à couvrir le dessus de notre entremet.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures. Pour permettre un démoulage parfait mettre la panna cotta au congélateur maxi une heure pour un coup de froid mais sue les fruits n'aient pas le temps de congeler.
Retourner le moule sur le plat de service et démouler délicatement. Vous pouvez vous aider d'un linge humide et chaud (1 min au micro onde) que vous poserez sur et autour du moule. Si besoin utiliser la petite spatule coudée pour décoller un peu la préparation avant de retourner le moule.

Cette panna cotta peut être faite en portions individuelles dans les petits marguerites .
Le démoulage sera largement simplifié si vous faites ce dessert dans le cadre inox.

Étape 2