Mélangez les œufs et le sucre puis ajoutez tous les autres ingrédients. Versez dans le moule rectangle cannelé et faites cuire 40 minutes à 170°.

Fouettez les œufs avec le sucre. Mélangez la maïzena avec le jus et ajoutez au mélange précédent. Faites chauffer doucement à la casserole sans cesser de remuer. Dès que ça commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez le beurre. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer. Dès que le mélange atteint 114°, commencez à fouettez les blancs d'œufs au robot à vitesse maximale. Lorsque le sirop atteint 118°, versez le sirop sur les blancs mousseux sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Démoulez le gâteau, le fond devient le dessus du gâteau. Pochez la crème au citron avec une douille lisse tout autour et faites une bande au milieu. Comblez l'espace avec la chantilly mascarpone. Terminez en dressant votre meringue italienne avec une douille Saint honoré et en passant le chalumeau dessus.