Placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer.
Dès que le mélange atteint 114°, commencez à fouettez les blancs d'œufs au robot à vitesse maximale.
Lorsque le sirop atteint 118°, versez le sirop sur les blancs mousseux sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
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