Bavarois cassis / vanille

violainek
Violaine KUENZI
Conseillère Guy Demarle
Bavarois cassis / vanilleRecette créée le mardi 6 octobre 2015 à 12h33

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

14
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FROID

12 h

CUISSON

15 min

bavarois à la vanille (insert)

Ingredients
3 jaune(s) d'oeuf(s)

3 jaune(s) d'oeuf(s)

130 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

200 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

200 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

130 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

130 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

15 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de sucre en poudre

3 feuille de gélatine

3 feuille de gélatine

1 étape
1
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition

Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir

Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tout sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeant

Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange

Couler la mousse dans le moule

Bloquer au grand froid

Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer. Réserver au congélateur.

Dacquoise aux noix

Ingredients
60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de Maïzena

10 gramme(s) de Maïzena

100 gramme(s) de Blancs D'oeufs

100 gramme(s) de Blancs D'oeufs

75 gramme(s) de noix torréfiées et hachées

75 gramme(s) de noix torréfiées et hachées

1 étape
1
Préchauffer le four à 170°C

Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger

Couler dans un cercle de 22 cm, lisser le dessus et enfourner pour 15 minutes

Laisser refroidir avant de démouler.

Bavarois Cassis

Ingredients
400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

130 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

130 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

15 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de sucre en poudre

5 feuille de gélatine

5 feuille de gélatine

1 étape
1
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide

Faire bouillir la purée de cassis dans une casserole

Ajouter la gélatine au mélange précédent ; bien remuer jusqu’à refroidissement complet

Monter la crème avec le sucre en chantilly, l’incorporer à la purée de cassis.

Couler la mousse dans le moule aux 2/3 de la hauteur, poser l’insert vanille congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser le cercle de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse). Mettre le tout au congélateur pour au minimum 12 heures.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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14 commentaires
natrn
natrn

Bonjour,
Merci pour cette recette. Les quantités indiquées sont-elles bien pour le moule sur la photo ? Je viens de préparer l'insert au chocolat blanc dans ce même moule et il remplit déjà quasiment tout le moule. Je crois qu'il ne restera plus assez de place pour la mousse au cassis... Dois-je terminer dans un autre moule? Merci d'avance pour votre réponse.

loumi28
loumi28

Avant de me lancer, je voudrais savoir si ce dessert doit être servi congelé ou non.
Merci pour votre réponse.

fannyp_77c2
fannyp_77c2

Bonjour,

Ma question est un peu bête peut être, je viens de faire ce bavarois qui est magnifique, toutefois je souhaite savoir si je dois le servir congeler comme une glace ou le faire décongeler avant de le servir à mes invités svp? Merci par avance

sandrineh_e905
sandrineh_e905

Bonjour,
Je souhaiterai savoir où trouver la purée de cassis cap fruit et comment procéder pour torréfier les noix.
Je vous remercie

violainek
Violaine KUENZI
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, la purée de Cassis se trouve sur le site internet de guy demarle : https://boutique.guydemarle.com/51-purees-de-fruits

Pour torréfier les noix il faut les mettre dans une poele et les faire dorer. Ou alors acheter directement les noix torréfier en magasin.

Vous me redirez ce que vous en avez pensé :)

sandrineh_e905
sandrineh_e905

Merci beaucoup.
Pas de souci je vous le ferai savoir.
Un très bon dimanche à vous.

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

merci prochaine commande compteur le moule brioche et des que je le fait je te dit mon ressenti
Merci pour tes réponses

violainek
Violaine KUENZI
Conseillère Guy Demarle

Super parfait :)