Mettre tous les ingrédients dans une casserole ; faire bouillir 2 minutes puis laisser tiédir avant de couler dans le fond du moule

Bloquer au grand froid

Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer. Réserver au congélateur

Préchauffer le four à 170°C

Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger

Couler dans un cercle de 22 cm, lisser le dessus et enfourner pour 15 minutes

Laisser refroidir avant de démouler.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition

Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir

Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tour sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeant

Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange

Couler la mousse dans le moule aux 2/3 de la hauteur, poser l’insert framboise congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser la dacquoise de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse). Mettre le tout au congélateur pour au minimum 12 heures.