Bavarois vanille / framboises

violainek
Violaine KUENZI
Conseillère Guy Demarle
Bavarois vanille / framboisesRecette créée le mardi 6 octobre 2015 à 12h43

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
FROID

12 h

CUISSON

15 min

Insert à la framboise

Ingredients
250 gramme(s) de framboises

250 gramme(s) de framboises

50 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

1 étape
1
Mettre tous les ingrédients dans une casserole ; faire bouillir 2 minutes puis laisser tiédir avant de couler dans le fond du moule

Bloquer au grand froid

Dès qu’il est congelé, le démouler et l’emballer. Réserver au congélateur

Dacquoise aux noix

Ingredients
100 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

10 gramme(s) de Maïzena

10 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de noix torréfiées et hachées

75 gramme(s) de noix torréfiées et hachées

1 étape
1
Préchauffer le four à 170°C

Battre les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être bien fermes. Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre de noix, mélanger

Couler dans un cercle de 22 cm, lisser le dessus et enfourner pour 15 minutes

Laisser refroidir avant de démouler.

Bavarois à la vanille

Ingredients
100 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

130 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

400 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

130 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

130 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

15 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition

Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir

Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tour sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeant

Monter la crème et l’incorporer délicatement au mélange

Couler la mousse dans le moule aux 2/3 de la hauteur, poser l’insert framboise congelé, recouvrir du reste de mousse puis poser la dacquoise de biscuit (côté croustillant vers le bas, contre la mousse). Mettre le tout au congélateur pour au minimum 12 heures.
Bon appétit !
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