Bûche chocolat vanille - Noël -

multicolaure64
Laure SALIOU
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Bûche chocolat vanille - Noël -Recette créée le vendredi 11 novembre 2022 à 10h22

PRÊT EN

12 h
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

3
Voir les commentaires
CONGÉLATION

5 h

CUISSON

10 min

Biscuit Noisette

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

1 étape
1
- Dans un robot muni du fouet, battre les blancs d'œufs en incorporant le sucre en trois fois, il faut que la préparation soit bien ferme.

- Ajoutez la poudre de noisette et le sucre glace, et mélangez délicatement en soulevant la préparation. Aidez vous de la spatule.

- Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille unie.
Dressez un rectangle de la taille du moule bûche sur la toile de cuisson, préalablement déposée sur la plaque alu perforée.

- Cuire 10 minutes à 180 degrés.

Insert Vanille

IngredientsListe de courses
20 centilitre(s)  crème entière liquide 30% mg

20 centilitre(s) crème entière liquide 30% mg

90 gramme(s) de chocolat blanc

90 gramme(s) de chocolat blanc

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

1 étape
1
- Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

- Préchauffez le chocolat blanc au micro onde à petite puissance, vérifiez l'état du chocolat toutes les 20 secondes pour éviter qu'il ne brûle.

- Dans une casserole, bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée.
Versez la préparation dans le chocolat blanc pré fondu, incorporez la gélatine égouttée et fouettez le tout. Laissez entièrement refroidir.

- Une fois bien refroidie, fouettez la ganache au robot, elle va épaissir.
Versez la ganache montée dans le moule -5 cakes longs- pour faire l'insert.
Mettre au congélateur pendant 4-5h.

Croustillant Praliné

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

50 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

40 gramme(s) de chocolat au lait

40 gramme(s) de chocolat au lait

60 gramme(s) de praliné amandes noisettes

60 gramme(s) de praliné amandes noisettes

1 étape
1
- Fondre le chocolat au lait.

- Y ajoutez le praliné et les crêpes dentelles. Mélangez le tout.

- Versez la préparation sur la toile de cuisson préalablement déposée sur la plaque alu perforée. (dressez un rectangle de la taille du moule bûche).
Réservez au congélateur 2-3heures.

Mousse chocolat noire

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de chocolat noir

125 gramme(s) de chocolat noir

300 gramme(s)  crème entière liquide 30% mg

300 gramme(s) crème entière liquide 30% mg

1 étape
1
- Déposez le chocolat dans un cul de poule.

- Dans une casserole bouillir le lait et le versez dans le chocolat. Fouettez le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

- Dans un robot, fouettez la crème très légèrement, il faut qu'elle soit souple, mousseuse.

- Versez le chocolat fondu dans la crème montée et fouettez quelques secondes pour mélanger le tout. Terminez à la spatule pour mélangez délicatement.

- S'il vous reste trop de mousse au chocolat, versez la dans des verrines -

Montage et finitions

IngredientsListe de courses
1 étape
1
- Déposez le moule bûche sur la plaque alu perforée.

- Mettre la toile matelassée dans le fond du moule bûche.

- Versez la crème, ajoutez l'insert vanille congelé, enfoncez légèrement pour faire remonter la mousse chocolat, complétez par de la mousse sur le dessus de l'insert.

- Déposez ensuite le rectangle de croustillant praliné congelé, répartir un peu de mousse chocolat sur le dessus, puis terminez en ajoutant le biscuit noisette.

- Réservez au congélateur toute une nuit et démoulez le lendemain.

- Réservez au frigo avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Moule 5 Cakes longs FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
    Voir sur la boutique
  • Praliné Noisettes et Amandes 1 kg, Cacao Barry
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc Nuit Blanche 37% 1,5Kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat au lait 33,6% 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Douille unie
    Voir sur la boutique
  • Lot 5 semelles à bûches 29 x 10 cm
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    3 commentaires
    valcal0818
    Valerie Calvini
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, votre recette à l'air très appétissante !! A tester rapidement !!
    Par contre, avez-vous fait une coque en chocolat ? + est-ce que la mousse se tient bien après complète décongélation ? merci

    multicolaure64
    Laure SALIOU
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Valérie,
    Oui, la mousse se tient bien après décongélation, aucun soucis!
    Pour le dessus de la bûche j'ai utilisé un spray velours brun pour que ça soit un peu plus joli, mais c'est facultatif :)

    valcal0818
    Valerie Calvini
    Conseillère Guy Demarle

    Merci pour votre réponse !
    Bonne continuation