- Mélangez à la spatule double embouts tout les ingrédients dans un bol. - Déposez le moule - 2cm - sur la plaque alu perforée ainsi que la toile flocon posée dans le coin du moule. - Ajoutez la préparation sur la toile flocon et bien l'étaler à l'aide de la spatule coudée (appuyez bien pour éviter les petits trous).

- Fondre le beurre puis laissez-le refroidir. - Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le colorant en poudre (l'équivalent de la pointe d'un couteau). - Montez les bancs en neige avec le sucre petit à petit, puis incorporez les jaunes, puis le mélange de poudres. - Ajoutez le beurre refroidi. - Répartir la pâte sur le moule - 2cm - où vous avez mis la toile décor avec la pâte à cigarette. - Cuire 12 min à 200°C. - Laissez refroidir après cuisson. - Démoulez et retirez la toile flocon. - Découpez la partie flocon. Le reste servira pour faire le biscuit du dessous. (les 2 bandelettes restantes).

- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

- Dans une casserole, bouillir la purée de fruits rouges avec le sucre.

- Ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée dans la casserole et fouettez pour bien incorporer la gélatine.

- Placez le moule 5 cakes sur la plaque alu perforée.

- Versez dans une des empreintes du moule 5 cakes, attendre que ça refroidisse, et placez au congélateur plusieurs heures (au moins 8h).

Réalisez une crème anglaise:
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Fouettez les jaunes et le sucre dans un récipient.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- A ébullition, versez une partie du lait dans le mélange jaunes/sucre, fouettez et remettez dans la casserole.
- Cuire à tout petit feu tout en remuant la préparation à l'aide de la spatule double embout. La crème doit napper la spatule et doit atteindre la température de 82°C (pas plus).
- Hors du feu, retirez la gousse de vanille.
- Ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien l'incorporer.
- Débarrassez la crème dans un récipient et laissez refroidir à 25°C.

- Au robot muni du fouet, fouettez la crème entière fermement.
- Versez la crème anglaise à 25°C en deux fois, mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

- Déposez le moule bûche sur la plaque alu perforée.

- Mettre le biscuit flocon dans le fond du moule bûche (les motifs flocons contre la paroi du moule bûche).

- Versez de la mousse vanille, ajoutez l'insert fruits rouges congelé, enfoncez légèrement pour faire remonter la mousse vanille, complétez par de la mousse sur le dessus de l'insert.

- Terminez en ajoutant une bandelette de biscuit rouge sur le dessus.

- Réservez au frigo quelques heures avant de servir.


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