- Mélangez à la spatule double embouts tout les ingrédients dans un bol. - Déposez le moule - 2cm - sur la plaque alu perforée ainsi que la toile flocon posée dans le coin du moule. - Ajoutez la préparation sur la toile flocon et bien l'étaler à l'aide de la spatule coudée (appuyez bien pour éviter les petits trous).

- Fondre le beurre puis laissez-le refroidir. - Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le cacao en poudre. - Montez les bancs en neige avec le sucre petit à petit, puis incorporez les jaunes, puis le mélange de poudres. - Ajoutez le beurre refroidi. - Répartir la pâte sur le moule - 2cm - où vous avez mis la toile décor avec la pâte à cigarette. - Cuire 12 min à 200°C. - Laissez refroidir après cuisson. - Démoulez et retirez la toile flocon. - Découpez la partie flocon. Le reste servira pour faire le biscuit du dessous. (les 2 bandelettes restantes).

- Montez la crème entière et le sucre glace en chantilly. Il faut que ça soit ferme. Ajoutez un peu de chantifix pour fixer la crème si nécessaire.

- Versez la crème dans une des empreintes du moule 5 cakes pour faire l'insert et y ajoutez les cerises amarena.

- Recouvrir de crème chantilly et placez au congélateur plusieurs heures (au moins 8h).

- Trempez les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

- Dans une casserole, versez la purée de griotte avec le sucre et cuire.

- A ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine essorées hors du feu et fouettez l'ensemble.

- Versez la préparation dans le moule à cake Guy Demarle si vous l'avez. (ça fait pile la taille de la bûche)

- Réservez au frais le temps que la compotée fige.

- Déposez le chocolat dans un cul de poule.

- Dans une casserole bouillir le lait et le versez dans le chocolat. Fouettez le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

- Dans un robot, fouettez la crème très légèrement, il faut qu'elle soit souple, mousseuse.

- Versez le chocolat fondu dans la crème montée et fouettez quelques secondes pour mélanger le tout. Terminez à la spatule pour mélangez délicatement.

- S'il vous reste trop de mousse au chocolat, versez la dans des verrines

- Déposez le moule bûche sur la plaque alu perforée.

- Mettre le biscuit flocon dans le fond du moule bûche (les motifs flocons contre la paroi du moule bûche).

- Versez la mousse au chocolat, ajoutez l'insert chantilly amarena congelé, enfoncez légèrement pour faire remonter la mousse chocolat, complétez par de la mousse sur le dessus de l'insert.

- Déposez ensuite la compotée de griottes, répartir un peu de mousse chocolat sur le dessus, puis terminez en ajoutant une bandelette de biscuit.

- Réservez au frigo quelques heures avant de servir.


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