Panna cotta fraise et chocolat blanc

multicolaure64
Laure SALIOU
Conseillère Guy Demarle
Panna cotta fraise et chocolat blancRecette créée le samedi 21 janvier 2023 à 16h31
10 h 30Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

10 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

5 h

FROID

5 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Toile décor Pois FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Gélatine de Porc Or 250 feuilles (0,5kg)
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Pistoles de chocolat blanc Nuit Blanche 37% 1,5Kg
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  • Fouet 17 cm
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  • Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 20...
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  • Le coulis gélifié à la fraise

    IngredientsListe de courses
    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    200 gramme(s) de purée de fraise

    200 gramme(s) de purée de fraise

    1 étape
    1
    - Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
    - Dans une casserole, chauffez la purée de fraise.
    - Lorsqu'elle bout, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et fouettez pour bien l'incorporer.
    - Sur la plaque alu perforée, ajoutez la toile pois dans le moule rond.
    - Versez le coulis de fraise, laissez refroidir et placez au congélateur pendant 1h.

    La panna cotta chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    150 gramme(s) de lait

    150 gramme(s) de lait

    300 gramme(s)  crème entière liquide 30% mg

    300 gramme(s) crème entière liquide 30% mg

    400 gramme(s) de chocolat blanc

    400 gramme(s) de chocolat blanc

     nappage neutre en spray

    nappage neutre en spray

    1 étape
    1
    - Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
    - Chauffez le lait et la crème dans une casserole.
    - A frémissement, versez le chocolat blanc dedans, et hors du feu fouettez l'ensemble pour homogénéiser le tout. (si tout n'est pas bien fondu, repassez la casserole à petit feux tout en fouettant la préparation).
    - Ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien l'incorporer.
    - Réservez pendant une dizaine de minutes.
    - Versez sur le coulis de fraise préalablement gélifié.
    - Remettre au congélateur pendant minimum 5h.

    - Démoulez dans une assiette et mettre au frigo pendant 5h le temps de la décongélation.
    - Pour un effet brillant, j'utilise le nappage neutre en spray une fois la panna cotta décongelée.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
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  • Toile décor Pois FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Gélatine de Porc Or 250 feuilles (0,5kg)
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Nappage neutre en spray (Frescafrutta gelée) 20...
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc Nuit Blanche 37% 1,5Kg
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  • Fouet 17 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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