Faire fondre les carambars dans la crème liquide, réserver au frais.

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache, couper le chocolat blanc en morceaux, mélanger dans la crème à la pistache chaude. Mettre au frais 2 heures au moins.

Mettre les framboises encore surgelées dans une casserole, faire chauffer doucement, les réduire en purée et les passer au tamis pour enlever les pépins. Remettre dans la casserole, casser les carrés de chocolat blanc dans la purée sans cesser de remuer. Réserver au frais au moins deux heures.

Délayer la maïzena dans 200g eau, ajouter le beurre et porter à ébullition dans une casserole. Hord du feu, ajouter les zestes et les jus de citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre. Réserver au frais au moins 2 heures.

Faire chauffer le lait, faire fondre le chocolat et le beurre. Réserver au frais au moins 2 heures.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissout, la couleur doit être ambrée). Dans une autre casserole, faire bouillir la crème liquide. Retirer la casserole avec le caramel du feu, verser la crème bouillante. Remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement, retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger. Réserver au frais au moins 2 heures.

Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat et les fraises. Remuer avec patience jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver au frais au moins 2 heures.

Faire bouillir la crème avec le miel, verser dans un cul-de-poule sur le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et remuer. Réserver au frais au moins 2 heures.

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat et les after eight en morceaux dans un cul-de-poule et mélanger. Réserver au frais au moins 2 heures.

Mélanger à la cuillère le foie gras et la confiture. Garnir les coques.

A l'aide d'une fourchette, écraser le roquefort avec les cerneaux de noix, mélanger avec la crème liquide. Découper des lamelles de poires avec un découpoir de la taille du macaron (3,5cm). Déposer un rond de poire sur une coque de macaron, garnir par dessus à la poche à douille de ganache au roquefort, fermer avec une deuxième coque.

Mélanger dans un cul-de-poule le fromage (type Saint Moret), le jus de citron, du sel et du poivre et l'aneth. Garnir les coques à a poche à douille et mettre une lamelle de saumon, remettre une coque. Réserver au frais au moins 2 heures.

Mélanger le fromage avec le jus de citron, le sel et le piment d'espelette, le basilic ciselé et la tomate en petits cubes. Garnir les coques de macarons. Réserver au frais au moins 2 heures.

Poser une rondelle de chèvre sur la coque du macaron, verser un filet de miel et refermer. Réserver au frais au moins 2 heures.

Mélangez le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition la purée de fraise puis ajoutez le mélange précédent, et faites bouillir pendant 3 minutes. Placez vos empreintes mini tartelettes sur une plaque perforée. Remplissez l'entonnoir automatique de préparation puis garnissez-en les empreintes. Placez au réfrigérateur 20 minutes.