Ganaches Macarons

stephaniebourges
Stephanie Ollivier
Conseillère Guy Demarle
Ganaches MacaronsRecette créée le mercredi 18 novembre 2020 à 09h07

PRÊT EN

10 min
Simple
0 pers.
Eco.

Carambar

IngredientsListe de courses
20 carambars

20 carambars

100 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

100 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

1 étape
1
Faire fondre les carambars dans la crème liquide, réserver au frais.

Pistache

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de chocolat blanc

150 gramme(s) de chocolat blanc

150 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

150 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

2 c.à.s de pâte de pistache

2 c.à.s de pâte de pistache

1 étape
1
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache, couper le chocolat blanc en morceaux, mélanger dans la crème à la pistache chaude. Mettre au frais 2 heures au moins.

Framboise

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de chocolat blanc

250 gramme(s) de chocolat blanc

200 gramme(s)  framboises surgelées

200 gramme(s) framboises surgelées

1 étape
1
Mettre les framboises encore surgelées dans une casserole, faire chauffer doucement, les réduire en purée et les passer au tamis pour enlever les pépins. Remettre dans la casserole, casser les carrés de chocolat blanc dans la purée sans cesser de remuer.
Réserver au frais au moins deux heures.

Lemon curd

IngredientsListe de courses
2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de maïzena

40 gramme(s) de maïzena

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

2 citron(s) jaune(s)

2 citron(s) jaune(s)

40 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Délayer la maïzena dans 200g eau, ajouter le beurre et porter à ébullition dans une casserole. Hord du feu, ajouter les zestes et les jus de citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Pralinoise

IngredientsListe de courses
150 gramme(s)  chocolat pralinoise

150 gramme(s) chocolat pralinoise

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

35 gramme(s) de lait entier

35 gramme(s) de lait entier

1 étape
1
Faire chauffer le lait, faire fondre le chocolat et le beurre.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Caramel au beurre salé

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

200 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

2 c.à.s d'eau

2 c.à.s d'eau

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

1 étape
1
Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Mettre sur feu moyen sans remuer jusqu'à caramélisation (le sucre doit être totalement dissout, la couleur doit être ambrée).
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème liquide.
Retirer la casserole avec le caramel du feu, verser la crème bouillante.
Remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement, retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Fraise Tagada

IngredientsListe de courses
150 gramme(s)  fraises tagada

150 gramme(s) fraises tagada

100 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

100 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

30 gramme(s) de chocolat blanc

30 gramme(s) de chocolat blanc

1 étape
1
Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat et les fraises. Remuer avec patience jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Chocolat Lenôtre

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

125 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

125 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

1 c.à.s de miel

1 c.à.s de miel

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Faire bouillir la crème avec le miel, verser dans un cul-de-poule sur le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et remuer.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Menthe Chocolat

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s)  after eight

50 gramme(s) after eight

100 gramme(s) de crème epaisse

100 gramme(s) de crème epaisse

1 étape
1
Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat et les after eight en morceaux dans un cul-de-poule et mélanger.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Foie Gras

IngredientsListe de courses
1 bloc de foie gras

1 bloc de foie gras

2 c.à.s  confiture de figues

2 c.à.s confiture de figues

1 étape
1
Mélanger à la cuillère le foie gras et la confiture.
Garnir les coques.

Poire, Roquefort et noix

IngredientsListe de courses
2  poire(s)

2 poire(s)

5 cerneaux de noix

5 cerneaux de noix

125 gramme(s) de roquefort

125 gramme(s) de roquefort

20 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

20 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

1 étape
1
A l'aide d'une fourchette, écraser le roquefort avec les cerneaux de noix, mélanger avec la crème liquide.
Découper des lamelles de poires avec un découpoir de la taille du macaron (3,5cm).
Déposer un rond de poire sur une coque de macaron, garnir par dessus à la poche à douille de ganache au roquefort, fermer avec une deuxième coque.

Saumon fumé

IngredientsListe de courses
3 tranche(s) de saumon fumé

3 tranche(s) de saumon fumé

1/2 jus de citron

1/2 jus de citron

 sel

sel

 poivre

poivre

250 gramme(s) de fromage frais

250 gramme(s) de fromage frais

2 c.à.s d'aneth

2 c.à.s d'aneth

1 étape
1
Mélanger dans un cul-de-poule le fromage (type Saint Moret), le jus de citron, du sel et du poivre et l'aneth.
Garnir les coques à a poche à douille et mettre une lamelle de saumon, remettre une coque.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Chèvre, Tomate et basilic

IngredientsListe de courses
125 gramme(s) de fromage de chèvre frais

125 gramme(s) de fromage de chèvre frais

1 tomate(s)

1 tomate(s)

 sel

sel

 poivre

poivre

 feuille(s) de basilic

feuille(s) de basilic

1/2 jus de citron

1/2 jus de citron

 piment d'espelette

piment d'espelette

1 étape
1
Mélanger le fromage avec le jus de citron, le sel et le piment d'espelette, le basilic ciselé et la tomate en petits cubes.

Garnir les coques de macarons.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Chèvre Miel

IngredientsListe de courses
1 bûche(s) de chèvre

1 bûche(s) de chèvre

 miel liquide

miel liquide

1 étape
1
Poser une rondelle de chèvre sur la coque du macaron, verser un filet de miel et refermer.
Réserver au frais au moins 2 heures.

Gelée de fraises

IngredientsListe de courses
5 gramme(s) d'agar-agar

5 gramme(s) d'agar-agar

500 gramme(s) de purée de fraise

500 gramme(s) de purée de fraise

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Mélangez le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition la purée de fraise puis ajoutez le mélange précédent, et faites bouillir pendant 3 minutes.

Placez vos empreintes mini tartelettes sur une plaque perforée.
Remplissez l'entonnoir automatique de préparation puis garnissez-en les empreintes.

Placez au réfrigérateur 20 minutes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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6 commentaires
vero1976
vero1976

Bonjour, à combien de macarons correspond le "2 personnes" ? Je voudrais faire une quarantaine de macarons, du coup j'aimerais connaître le nombre de macarons que vous comptez pour 2 personnes, merci d'avance

stephaniebourges
Stephanie Ollivier
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, ces quantités ne correspondent pas à un nombre de personnes mais plutôt à une trentaine de macarons, mais chaque recette étant différente je ne peux pas répondre à votre question précisément désolée.

beatrice_bouillon
beatrice_bouillon

Bon

Bonjour Steph je viens de faire la ganache framboise,je trouve qu elle n a pas trop le goût de framboises donc la prochaine fois je mettrai un peu plus de framboises merci pour toutes ces idées de ganache

stephaniebourges
Stephanie Ollivier
Conseillère Guy Demarle

oui peut être un peu plus c'est une bonne idée !

claudeb_1172
claudeb_1172

Bonne idee ces ganaches juste ce que je cherchais merci

stephaniebourges
Stephanie Ollivier
Conseillère Guy Demarle

Merci 😀