Dans un cul-de-poule battre les blancs (à température ambiante) en neige en vitesse lente, puis plus rapidement en ajoutant le sucre en poudre en pluie.
Continuer de battre en versant le sucre glace en pluie afin d'obtenir une consistance ferme, le blanc faisant un bec d'oiseau.
Mettre dans une poche à douilles avec une douille fine et lisse.
Pocher sur une toile silpain posée sur la plaque aluminium, 6 ronds de 7 cm de diamètre environ, puis faire des cercles sur la partie extérieure du rond avec la meringue de façon à laisser un creux au centre.
Faire cuire 2 heures à 100° à chaleur tournante.
Laisser refroidir 30 mn.
Colorer le reste de meringue avec du colorant rose en poudre et pocher des petites meringues sur la toile de cuisson macarons, avec une douille cannelée. Faire cuire 1h30 à 100°.

Dans un cul-de-poule, battre la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre et la vanille.
Mettre dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée.

Poser les meringues sur le plat de service, verser du coulis de fruits rouges dans le creux, remplir de crème chantilly, poser des fruits rouges dessus, des petites meringues et verser un filet de coulis de fruits rouges.
Poser une feuille de menthe pour la décoration