La veille, préparation de l'insert fruits rouge. Faire chauffez la purée de fruits rouge avec le jus de citron Rajoutez au fur et à mesure 40 de sucre avec 6 grammes de pectine Faire cuire à épaississement et mettre dans le petit moule layer cake Placez le au congélateur pour plusieurs heures.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Versez le lait dans une casserole et mettre la vanille à infuser .

Grattez la gousse de vanille et mettre les graines dans le lait. Dans un cul de poule, faire blanchir les 2 jaunes d'ouefs avec la cassonade et rajoutez la maizena. Versez le lait tiède par dessus et remettre le tout dans la casserole et mettre à cuire jusqu'a épaississement.

Débarassez la crème dans un cul de poule , rajoutez par dessus les feuilles de gélatine, les pistoles de chococlat ainsi que 25 grammes de pâte de pistache. Laissez refroidir. (😉 vous pouvez commencer à préparez le fond croustillant)

Montez la crème en chantilly et incoropez à la masse. Répartir la moité dans le moule Mercotte , rajoutez au milieu l'insert aux fruits rouges, recouvrir avec le reste de crème. Mettre au frais , le temps de la préparation du fond croustillant.

Battre en neige les blancs d'œuf avec 30 grammes de sucre semoule. Puis à la spatule incorporez les amandes avec le sucre glace et la farine. Pour finir, incorporer 15 grammes de pâte de pistache. Dresser à 'aide de la poche à douille en cercle de 20 cm de diamètre sur la toile de cuisson. Faire cuire 15 minutes à 180°.

Faire fondre délicatement le chocolat blanc, incorporez 40 grammes de pâte de pistache et les brisures de gavottes.

Une fois la dacquoise cuite et refroidie , rajoutez le croustillant et laissez le posez quelques minutes au congélateur

Posez le fond à l'envers sur la mousse à peine prise ; Placez le tout au congélateur pour 1 nuit.

Démoulez et mettre au réfrigérateur pour environ 8 heures avant de passer à la dégustation.