Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer 1/4 de la purée de fruits rouges y faire fondre la gélatine. Verser dans le moule layer cake 17cm. Placer au congélateur pour 2h

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-onde, laisser tiédir. Mélanger les blancs d'oeufs légèrement battus avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes, la farine puis le beurre fondu tiédi. Incorporer les fruits rouges (ici mélange de framboises, myrtilles, mûres sauvages). Verser dans un cercle en inox de 20 cm placé sur une toile de cuisson, cuire 25 min.

Réhydrater la gélatine, 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les jaunes avec le sucre, verser le lait chaud dessus, remettre à cuire jusqu'à 83°C. Ajouter la gélatine hors du feu. Laisser tiédir. Incorporer délicatement la crème montée. Verser 2/3 de la mousse dans le moule Maxi Flower, déposer l'insert aux fruits rouges, puis le financier. Placer au congélateur pour 8h minimum. Démouler, décorer avec des roses fraîches. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.