Barquettes fruits rouges / vanille

julie68720
Julie HARTMANN
Conseillère Guy Demarle
Barquettes fruits rouges / vanilleRecette créée le dimanche 8 septembre 2024 à 18h25
12 hSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

12 h
Simple
12 pers.
Eco.
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FROID

12 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Barquettes Amande OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles 35 CM
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Support cul-de-poule
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  • Pectine NH 250 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    55 gramme(s) + 30 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    55 gramme(s) + 30 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de farine

    90 gramme(s) de farine

    3 gramme(s) de levure

    3 gramme(s) de levure

    40 gramme(s) de poudre d'amandes

    40 gramme(s) de poudre d'amandes

    150 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    150 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2 gramme(s) de gélatine en poudre

    2 gramme(s) de gélatine en poudre

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    90 gramme(s) de chocolat blanc

    90 gramme(s) de chocolat blanc

    2 gramme(s) de pectine

    2 gramme(s) de pectine

    100 gramme(s)  fruits rouges

    100 gramme(s) fruits rouges

    4 étapes
    1
    Étape 1 : Le moelleux 

    Préchauffez le four à 170°C.

    Placez le moule Barquettes Amande sur la plaque alu.
    Faites fondre les 30g de beurre. Réservez.

    Fouettez les 2 jaunes d'oeufs avec 55 g de sucre. Ajoutez les 150 g de crème. Mélangez. Puis, ajoutez 90 g de farine, 3 g de levure et 40 g de poudre d'amandes.

    Montez les 2 blancs en neige avec 30 g de sucre. Les incorporez au mélange précédant.

    Enfournez pour 30min environ.

    Démoulez après refroidissement.
    2
    Étape 2 : La ganache (la veille)

    Réhydratez les 2 g de gélatine en poudre dans 10g d'eau froide.

    Faites chauffer 150 g de crème avec la gousse de vanille égrainée jusqu'à ébullition.
    Versez la crème sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine. Mélangez.

    Filmez au contact et réservez au frais jusqu'au lendemain.
    3
    Étape 3 : La compotée

    (Privilégiez les fruits rouges surgelés ou de la purée (50g) mais possible avec des fruits frais)

    Mélangez 20 g de sucre et les 2 g de pectine.

    Mixez les fruits rouges (laissez quelques morceaux selon vos goûts).

    Chauffez jusqu'à ébullition.

    Ajoutez le mélange sucre- pectine petit à petit en continuant de mélanger.
    Dès ébullition, retirez du feu.

    Laissez tiédir.

    4
    Étape 4 : Montage 

    Placez les barquettes sur un plateau de présentation.

    Ajoutez une cuillère de compotée dans le creu.

    Laissez au frais 30min environ.

    Montez la ganache.
    Dressez la ganache à l'aide de la poche à douille sur la compotée.

    Décorez selon vos envies.
    Bon appétit !

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  • Pectine NH 250 g
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