Préchauffer le four à 170°C, et poser votre moule Tarte couronne sur une grille perforée.

Dans le bol d'un robot muni du fouet, travailler le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amandes, jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux et homogène.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs un par un et mélanger à nouveau quelques instants.

Incorporer enfin la farine ainsi que la fleur de sel et bien mélanger une dernière fois. La pâte est épaisse et dense.

La répartir dans le moule, en vous aidant d'une spatule.

Enfourner pour 25 minutes environ de cuisson à 170°C.

Laisser totalement refroidir avant de démouler et réserver.

Détendre le mascarpone à l'aide d'une spatule afin de bien le lisser.

Dans le bol d'un robot, commencer à monter la crème liquide à petite vitesse.

Dès que beaucoup de bulles apparaissent, passer en vitesse moyenne et continuer de battre.

Quand la crème devient souple, ajouter le sucre glace tout en continuant de battre.

Ajouter enfin le mascarpone et battre jusqu'à avoir une chantilly bien ferme (très important pour la tenue sur le sablé)

Verser la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Sur le sablé refroidi, pocher la chantilly.

Déposer joliment dessus des fruits rouges.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Astuce : Vous pouvez réaliser votre biscuit la veille, mais garnir le jour J pour ne pas que la chantilly détrampe le sablé.


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Emilie cuisine avec Guy Demarle ***