Bûchettes framboise et thé jasmin

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Bûchettes framboise et thé jasminRecette créée le mardi 22 novembre 2022 à 17h46

PRÊT EN

6 h 15
Accessible
12 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

5 h

CUISSON

15 min

Préparation du brownie au chocolat au lait

IngredientsListe de courses
90 gramme(s) de chocolat au lait

90 gramme(s) de chocolat au lait

70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre.
2
Battez l’œuf avec le sucre, le jaune et le sel.

3
Ajoutez la crème épaisse puis la farine.
4
Garnissez le fond des empreintes du Moule 14 Dômes Triangle FLEXIPAN® INSPIRATION et cuire 15 minutes à 170°C.
5
Laissez refroidir et démoulez.

Préparation de la mousse au thé jasmin

IngredientsListe de courses
210 gramme(s) + 350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

210 gramme(s) + 350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de thé jasmin

20 gramme(s) de thé jasmin

4 gramme(s) de gélatine

4 gramme(s) de gélatine

25 gramme(s) de glucose liquide

25 gramme(s) de glucose liquide

160 gramme(s) de chocolat blanc

160 gramme(s) de chocolat blanc

35 framboise(s) surgelée(s)

35 framboise(s) surgelée(s)

7 étapes
1
Faites infuser le thé dans les 210 g de crème chaude pendant 20 minutes.
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
3
Filtrez la crème puis ajoutez le glucose liquide et la gélatine réhydratée.
4
Réchauffez le tout et versez sur le chocolat préalablement fondu.
Laissez refroidir.
5
Fouettez 350 g de crème liquide pour obtenir une crème montée. Ajoutez-la à la préparation.
6
Garnissez les empreintes du Moule 14 Dômes Triangle FLEXIPAN® INSPIRATION de moitié en remontant légèrement sur les bords avec une petite spatule.
7
Placez 3 demi-framboises au centre et recouvrez de mousse.
Enfoncez un brownie au chocolat et lissez à la spatule.
Placez au congélateur pendant 5 heures.

Finitions

IngredientsListe de courses
 glaçage rouge

glaçage rouge

1 étape
1
Démoulez vos bûchettes et placez-les sur une grille à glaçage. Glacez-les avec le glaçage rouge préalablement tiédi. Déposez quelques perles de sucre en guise de décor.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 14 Dômes Triangle FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Gold mix 62gr - Décors sucrés
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  • Glaçage miroir rouge irisé prêt à l'emploi 300g
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Gélatine de Porc Or 250 feuilles (0,5kg)
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  • Glucose liquide - Sucre invertit 280g
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  • Pistoles de chocolat blanc Nuit Blanche 37% 1,5Kg
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