Préparation de la coque au chocolat blanc
300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc
3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo
1
Placez votre moule 3 Tablettes sur une plaque perforée.
2
Faites fondre le chocolat jusqu'à ce que la température soit comprise entre 37 et 40°C. Faites baisser la température à 35°C et ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez pour faire baisser la température à 28°C.
3
Avec un pinceau, étalez une couche de chocolat blanc dans les empreintes du moule. Placez-le quelques minutes au réfrigérateur pour le figer puis repassez une 2ème couche.
4
Gardez le moule au frais et réservez un peu de chocolat pour fermer la coque.
Préparation du caramel au beurre salé aux cacahuètes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites chauffer la crème et le glucose puis réservez.
3
Réalisez un caramel à sec en saupoudrant le fond d’une grande casserole de sucre. Une fois fondu, ajoutez peu à peu le reste du sucre en mélangeant avec une spatule.
4
Une fois que tout est fondu et qu’il a une belle couleur caramel, stoppez le feu et ajoutez le beurre en morceaux, le sel puis versez la crème chaude en faisant attention aux projections.
5
Portez à ébullition et faites cuire à 103°C.
6
Transvidez dans un petit cul-de-poule et ajoutez la gélatine pour la faire fondre. Faites refroidir l’ensemble sur un bain-marie d’eau froide.
7
Concassez légèrement les cacahuètes et ajoutez-les dans le caramel. Réservez.
Préparation de la mousse chocolat blanc praliné
1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez le praliné et amenez la température à 25-30°C.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez-la en deux fois.
3
Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez la mousse dans les coques en chocolat. Lissez avec la petite spatule et placez au congélateur 15 minutes.
4
Versez par-dessus le caramel cacahuète.
Vous pouvez badigeonner avec le reste de chocolat blanc réservé de la coque et placez au frais pendant 2 heures.
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