sphères lemon mojito meringuée

lydiebattiston
Lydie Battiston
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
sphères lemon mojito meringuéeRecette créée le lundi 9 octobre 2017 à 15h46

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

9
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

12 min 40 s

CUISSON

17 min

Préparation 1

Ingredients
290 gramme(s) de beurre doux

290 gramme(s) de beurre doux

220 gramme(s) + 130 gramme(s) + 1 c.à.s + 90 gramme(s) de sucre

220 gramme(s) + 130 gramme(s) + 1 c.à.s + 90 gramme(s) de sucre

350 gramme(s) de farine T45

350 gramme(s) de farine T45

60 gramme(s) de Mascarpone

60 gramme(s) de Mascarpone

15 petites feuilles de menthe

15 petites feuilles de menthe

5 + 3 oeufs

5 + 3 oeufs

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

1,5 c.à.s de Maïzena

1,5 c.à.s de Maïzena

1 c.à.s de rhum brun

1 c.à.s de rhum brun

50 gramme(s) de blanc d'oeufs

50 gramme(s) de blanc d'oeufs

15 framboises

15 framboises

 goutte(s) de quelques gouttes arôme naturel de menthe (facultatif)

goutte(s) de quelques gouttes arôme naturel de menthe (facultatif)

15 feuilles de menthe

15 feuilles de menthe

1,5 citrons jaunes non traités

1,5 citrons jaunes non traités

10 étapes
1
Placer le fouet sur les lames
ajouter le beurre doux
programmer 1 min 40 degrés Vit 2
Le beurre n'est pas complètement fondu et c'est normal
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 C°      
2      
2
Ajouter le sucre et les oeufs
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
3      
3
Enlever le fouet
Ajouter la farine et la levure chimique
Mélanger avec la spatule par le dessus du couvercle
40 s      
0 C°      
6      
4
Répartir la pâte dans les empreintes sphères 3D
Cuire 17 min à 200 degrés
Démouler sur la grille ronde à pieds dès que votre moule est froid ou tiède
5
Dans le bol micro onde mettre le zeste des citrons (râpe zesteur), le jus de citron (presse
agrumes), les oeufs, le sucre, la maÏzena, les feuilles de menthe mixées (ou les gouttes). Mélanger
à l'aide de la cuillère magique
- Mettre au micro onde 3 X 1 min et remuer entre chaque minute à l'aide la cuillère magique

ou réaliser la recette du lemon curd du club
6
Ajouter au lemon curd refroidi le rhum et le mascarpone et mélanger.
Remplir la poche à douille et réserver
7
Meringue Suisse
Fixer le fouet dans le bol du I Cook'in, mettre 50 gr de blanc d'oeufs et une cuillère à soupe de
sucre <> 2 min Vit.3
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
3      
8
Rajouter 90 gr de sucre <> 4 min, 50 °C Vit.5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 C°      
5      
9
Ensuite : 4min Vit.4
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
0 C°      
4      
10
Montage :
- Creuser les sphères
- Mettre un peu de préparation au lemon curd dans les sphères avec la poche à douille et y insérer
une framboise, refermer avec le reste du lemon curd
- Mettre la meringue suisse sur les sphères à l'aide de la poche à douille (douille cannelée 1cm).
- Brûler au chalumeau la meringue et décorer d'une feuille de menthe.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
9 commentaires
maike
Maike Bouchardy
Conseillère Guy Demarle

Marie-Georges, bonne idée de garder les miettes pour utiliser plus tard! Je les ai faits en atelier hier et aucun problème au démoulage (tiède).

Pour les 15 empreintes j'ai mis: 230g de beurre, 175g de sucre, 4 œufs, 280g de farine et 1 sachet de levure.

Mon hôtesse a voulu réduire la quantité de sucre dans le lemon curd, 100g sont largement assez si vous faites attention a votre ligne :-p

mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

j'ai suivi à la lettre la recette mais le démoulage a été difficile..10 rescapés !j'ai congelé les miettes pour faire plus tard des cakes pops avec les petits-enfants...j'ai pourtant fait comme indiqué à Vannes (appuyer sur le fond avec 2 doigts en écartant les bords)ils étaient refroidis bien entendu y a t-il une video ?UN TRUC, MERCI

lydiebattiston
Lydie Battiston
Conseillère Guy Demarle

Jamais eu de problèmes au démoulage. Pas besoin d'écarter il suffit de bien pousser sous le moule et elles sortent parfaitement. Toutes mes clientes de mon dernier atelier les ont démoulé facilement. Il n'y a pas de vidéo ....

maike
Maike Bouchardy
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette, qui fera le bonheur de mes hôtesses pour cet fin d'année.

Je vais juste réduire un peu les quantités de la pâte, remplir les empreintes pas plus que au 3/4 et couvrir avec la Silpat ;-)

mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

puis-je remplacer le mascarpone par de la crème épaisse ? et prendre du Pulco ayant peu de citrons bio sous la main ? merci

lydiebattiston
Lydie Battiston
Conseillère Guy Demarle

Je ne sais pas
A tester

pablol_e814
Pablo Lopez Romero
Conseiller Guy Demarle

Bonjour ,
Quelle est la différence avec la recette du même nom de Guy Demarle?
Merci.

lydiebattiston
Lydie Battiston
Conseillère Guy Demarle

Bonjour
Aucune différence
Si vous regardez en dessous de la photo GD il est noté recette de Lydie Battiston