Bûche citron / framboises

ymcecile69
Cécile Munoz
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche citron / framboisesRecette créée le jeudi 15 novembre 2018 à 23h46

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

1
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TEMPS ROBOT

13 min 30 s

FROID

1 h 30

CUISSON

12 min

Lemon curd

Ingredients
1 feuille de gélatine (2g)

1 feuille de gélatine (2g)

2 citrons jaunes non traités

2 citrons jaunes non traités

3 oeufs

3 oeufs

150 gramme(s) de  sucre semoule

150 gramme(s) de sucre semoule

 les zestes de citron obtenus précédemment

les zestes de citron obtenus précédemment

100 gramme(s) de du jus de citron obtenu précédemment

100 gramme(s) de du jus de citron obtenu précédemment

15 gramme(s) de Maïzena

15 gramme(s) de Maïzena

 la feuille de gélatine réhydratée précédemment

la feuille de gélatine réhydratée précédemment

5 étapes
1
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Récupérer les zestes d'un citron, puis presser les 2 citrons pour obtenir environ 100 g de jus.
2
Mettre le FOUET sur les lames. Verser les œufs et le sucre dans le bol. Mélanger 1 min vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Ajouter dans le bol les zestes et le jus de citron obtenus précédemment et la Maïzena. Mélanger et faire cuire 3 minutes vitesse 3 à 90°. NE PAS METTRE LE VERRE DOSEUR.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
90 °C      
3      
4
Continuer de mélanger 1 min vitesse 4 et ajouter la gélatine réhydratée et bien essorée. NE PAS METTRE LE VERRE DOSEUR.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
5
Débarrasser le lemon curd chaud sur une plaque ou un grand moule et filmer au contact. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant la préparation de la génoise.

Génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de  sucre semoule

100 gramme(s) de sucre semoule

1 pointe de colorant alimentaire jaune ou rouge

1 pointe de colorant alimentaire jaune ou rouge

100 gramme(s) de farine T55

100 gramme(s) de farine T55

2 pincée(s) de  bicarbonate de soude

2 pincée(s) de bicarbonate de soude

5 étapes
1
Pas besoin de rincer le bol et le FOUET. Mettre dans le bol les œufs, le sucre et le colorant alimentaire. Émulsionner 5 min vitesse 5 à 40°.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200° et sur la plaque alu perforée poser votre Flexipan plat. Mettre le tapis matelassé du moule à bûche, relief visible, dans un coin du Flexipan plat.
3
Faire refroidir la préparation en ôtant le verre doseur et en continuant à émulsionner pendant 3 min vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
4
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger rapidement 30 secondes vitesse 5. Si besoin, finir d'incorporer la farine avec la spatule.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
5
Verser la préparation obtenue sur le Flexipan plat et le tapis relief (posé à l'intérieur du Flexipan plat dans un coin avec le relief visible)de façon homogène. Enfourner dans le four préchauffé à 200° entre 10 à 12 min. Une fois cuite, démouler et laisser refroidir.

Montage de la bûche

Ingredients
50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de  sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

3 c.à.s de limoncello (facultatif)

3 c.à.s de limoncello (facultatif)

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

300 gramme(s) de framboises fraîches ou congelées

300 gramme(s) de framboises fraîches ou congelées

3 étapes
1
Faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Dès que le sucre a complètement fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter le Limoncello et mélanger.
2
Préparer la crème lemon curd : Sortir le lemon curd du réfrigérateur, le verser dans un saladier, ajouter le mascarpone et mélanger avec la cuillère magique.
3
Couper la génoise en suivant le tapis relief. Garder les 2 chutes qui serviront au montage de la bûche. Puncher à l'aide d'un pinceau en silicone le côté matelassé de la génoise ainsi que les 2 chutes. Disposer la génoise avec le relief matelassé dans le moule bûche (côté relief non visible). Garder quelques framboises et un peu de crème lemon curd pour la décoration finale.Mettre la moitié de la crème lemon curd dans le moule, tasser en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail, garnir de la moitié de framboises, mettre la chute la moins grande et ajouter ensuite le reste de crème et de framboises. Tapoter de nouveau le moule pour tasser et terminer avec la dernière chute. Laisser prendre 1 heure au congélateur avant de démouler et de décorer votre bûche en déposant quelques framboises et quelques touches de crème lemon curd à la poche à douille. Vous pouvez aussi déposer quelques meringues. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. :)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
annieh_a1c8
annieh_a1c8

Délicieux

Recette facile à réaliser et excellente. Très fraîche et le mélange acidulé "framboise citron" est parfait
Se déguste facilement même après un repas de fête un peu chargé !
Très appréciée de mes invités.
Merci