Sphère 3 D chocolat praliné insert a la pistache

Sphère 3 D chocolat praliné insert a la pistacheRecette créée le lundi 1 janvier 2018 à 20h41
1 h 30Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

2
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FROID

6 h

CUISSON

15 min

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85
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grille ronde à pieds
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Insert crémeux pistache

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de jaune d oeuf

    40 gramme(s) de jaune d oeuf

    130 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

    130 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

    20 gramme(s) de pâte à pistache

    20 gramme(s) de pâte à pistache

    15 gramme(s)  sucre

    15 gramme(s) sucre

    70 gramme(s)  lait

    70 gramme(s) lait

    1 feuille(s)  gélatine

    1 feuille(s) gélatine

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine a ramollir dans de l eau froide.
    Dans une casserole faite bouillir le lait et la pâte de pistache.
    Dans un cul de poule fouettez les jaunes avec le sucre.
    Versez le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant, remettre dans la casserole sur feux doux tout en fouettant jusqu a ce que la préparation nappe la cuillère (environ 84 degrés).
    Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée jusqu a ce qu elle soit dissoute. Laissez refroidir.
    Fouettez la crème et incorporez la a la précédente préparation refroidie.

    Versez dans le moule petits fours ou celui de votre choix et placez au congélateur.

    Dômes de mousse au chocolat

    IngredientsListe de courses
    4   jaunes d'oeuf

    4 jaunes d'oeuf

    90 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

    90 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

    190 gramme(s) de  de chocolat noir

    190 gramme(s) de de chocolat noir

    90 gramme(s)  lait

    90 gramme(s) lait

    3 feuille(s)  gélatine

    3 feuille(s) gélatine

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.
    Dans une casserole porter le lait et la crème a ébullition.
    Battre légèrement les jaunes et ajoutez petit a petit le lait et la crème dessus sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux tout en remuant pour que la crème épaississe comme une crème anglaise. Une fois que la crème nappe la cuillère ajoutez hors du feu la gélatine essorée.

    Faite fondre le chocolat noir soit au bain marie soit au micro onde et ajoutez le a la crème anglaise, puis réservez.

    Meringue italienne

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de de blanc d'oeuf

    50 gramme(s) de de blanc d'oeuf

    150 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

    150 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    35 gramme(s) d'eau

    35 gramme(s) d'eau

    1 étape
    1
    Dans une casserole portez a ébullition l'eau et le sucre. Montez les blancs d'oeufs. Une fois que l'eau et le sucre ont atteint 121 degrés, versez le liquide directement sur les blancs a pleine vitesse et continuer de battre jusqu a ce que la meringue ait refroidie.

    Une fois refroidie réservez la. Faite une chantilly avec votre crème bien froide au batteur. Pendant ce temps incorporez votre meringue italienne dans la crème anglaise et incorporez ensuite votre chantilly. Mélangez délicatement.

    Versez à la moitié dans chaque sphère 3D, insérez ensuite votre insert pistache immédiatement sortie du congélateur et rajoutez par dessus le reste de mousse au chocolat. Placez au congélateur pour minimum 6 heures. Le mieux étant de le préparer la veille.

    Palet crumble praliné

    IngredientsListe de courses
    85 gramme(s) de  chocolat au lait

    85 gramme(s) de chocolat au lait

    120 gramme(s) de pâte praliné

    120 gramme(s) de pâte praliné

    60 gramme(s) de  de sucre roux

    60 gramme(s) de de sucre roux

    50 gramme(s) de de crêpes dentelles

    50 gramme(s) de de crêpes dentelles

    65 gramme(s) de poudre de noisettes

    65 gramme(s) de poudre de noisettes

    60 gramme(s)  beurre

    60 gramme(s) beurre

    60 gramme(s)  farine

    60 gramme(s) farine

    2 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 150 degrés.
    Mélangez ensemble le beurre mou, le sucre roux, la poudre de noisettes et la farine pour obtenir une pâte sablonneuse.

    Placez votre plaque alu et votre toile de cuisson, émiettez votre pâte et enfournez pour 15 à 20 minutes selon les fours.

    A la sortie du four si vous avez des gros morceaux cassez les à l'aide d'une fourchette et laissez refroidir.

    Faite fondre le chocolat et ajoutez la pâte de praliné.

    Ajoutez au chocolat fondu le curable émiétté refroidi ainsi que les crêpes dentelles réduites en miettes également.
    2
    Tassez le fond de cercles a patisser individuels sur une épaisseur d'environ 1 cm, puis placez au frais pendant une heure environ. Décercler et les poser sur un plat de service. Les laisser ensuite au frais.

    Glaçage miroir

    IngredientsListe de courses
    145 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

    145 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

    70 gramme(s) de du cacao amer

    70 gramme(s) de du cacao amer

    210 gramme(s)  sucre

    210 gramme(s) sucre

    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    8 gramme(s)  gélatine

    8 gramme(s) gélatine

    2 étapes
    1
    Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

    Préparez dans une casserole la crème a chauffer sur feu doux et dans une autre casserole mettre l'eau et le sucre à chauffer, quand la température atteint 103 degrés environ ajoutez dans la casserole d eau et de sucre le cacao amer, mélangez bien.
    Ajoutez ensuite la crème chaude et la gélatine essorée. Mélangez.
    2
    Lorsque la température du glaçage a atteint environ 30 degrés, sortez vos sphères et placez les sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer le glaçage. Nappez les sphères et laissez égoutter.
    Placez chaque sphère sur un palet et réservez au frais minimum 3 heures.

    Pour la décoration, faite au gré de vos envie. J'ai parsemé quelques grains de pralin et mis de la poudre d'or dessus.

    Bonne dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    claudieeee
    claudieeee

    Bonjour, lorsque vous dites de fouetter la crème pour le crémeux pistache, il faut la fouetter légèrement ou la monter en chantilly ?

    jeanne27220
    jeanne27220

    Très bon

    Ce dessert a fait l'unanimité. Dommage que l'on ne sent pas la pistache. Le crumble praliné, un délice !

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