Sphère 3 D chocolat praliné insert a la pistache

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fanny brunier
Conseillère Guy Demarle
Sphère 3 D chocolat praliné insert a la pistacheRecette créée le lundi 1 janvier 2018 à 20h41

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

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1
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FROID

6 h

CUISSON

15 min

Insert crémeux pistache

Ingredients
40 gramme(s) de jaune d oeuf

40 gramme(s) de jaune d oeuf

130 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

130 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de pâte à pistache

20 gramme(s) de pâte à pistache

1 étape
1
Mettre la gélatine a ramollir dans de l eau froide.
Dans une casserole faite bouillir le lait et la pâte de pistache.
Dans un cul de poule fouettez les jaunes avec le sucre.
Versez le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant, remettre dans la casserole sur feux doux tout en fouettant jusqu a ce que la préparation nappe la cuillère (environ 84 degrés).
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée jusqu a ce qu elle soit dissoute. Laissez refroidir.
Fouettez la crème et incorporez la a la précédente préparation refroidie.

Versez dans le moule petits fours ou celui de votre choix et placez au congélateur.

Dômes de mousse au chocolat

Ingredients
4   jaunes d'oeuf

4 jaunes d'oeuf

90 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

90 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

190 gramme(s) de  de chocolat noir

190 gramme(s) de de chocolat noir

90 gramme(s) de lait

90 gramme(s) de lait

1 étape
1
Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole porter le lait et la crème a ébullition.
Battre légèrement les jaunes et ajoutez petit a petit le lait et la crème dessus sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux tout en remuant pour que la crème épaississe comme une crème anglaise. Une fois que la crème nappe la cuillère ajoutez hors du feu la gélatine essorée.

Faite fondre le chocolat noir soit au bain marie soit au micro onde et ajoutez le a la crème anglaise, puis réservez.

Meringue italienne

Ingredients
50 gramme(s) de de blanc d'oeuf

50 gramme(s) de de blanc d'oeuf

150 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

150 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) d'eau

35 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans une casserole portez a ébullition l'eau et le sucre. Montez les blancs d'oeufs. Une fois que l'eau et le sucre ont atteint 121 degrés, versez le liquide directement sur les blancs a pleine vitesse et continuer de battre jusqu a ce que la meringue ait refroidie.

Une fois refroidie réservez la. Faite une chantilly avec votre crème bien froide au batteur. Pendant ce temps incorporez votre meringue italienne dans la crème anglaise et incorporez ensuite votre chantilly. Mélangez délicatement.

Versez à la moitié dans chaque sphère 3D, insérez ensuite votre insert pistache immédiatement sortie du congélateur et rajoutez par dessus le reste de mousse au chocolat. Placez au congélateur pour minimum 6 heures. Le mieux étant de le préparer la veille.

Palet crumble praliné

Ingredients
85 gramme(s) de  chocolat au lait

85 gramme(s) de chocolat au lait

120 gramme(s) de pâte praliné

120 gramme(s) de pâte praliné

60 gramme(s) de  de sucre roux

60 gramme(s) de de sucre roux

50 gramme(s) de de crêpes dentelles

50 gramme(s) de de crêpes dentelles

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

65 gramme(s) de poudre de noisettes

65 gramme(s) de poudre de noisettes

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 150 degrés.
Mélangez ensemble le beurre mou, le sucre roux, la poudre de noisettes et la farine pour obtenir une pâte sablonneuse.

Placez votre plaque alu et votre toile de cuisson, émiettez votre pâte et enfournez pour 15 à 20 minutes selon les fours.

A la sortie du four si vous avez des gros morceaux cassez les à l'aide d'une fourchette et laissez refroidir.

Faite fondre le chocolat et ajoutez la pâte de praliné.

Ajoutez au chocolat fondu le curable émiétté refroidi ainsi que les crêpes dentelles réduites en miettes également.
2
Tassez le fond de cercles a patisser individuels sur une épaisseur d'environ 1 cm, puis placez au frais pendant une heure environ. Décercler et les poser sur un plat de service. Les laisser ensuite au frais.

Glaçage miroir

Ingredients
145 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

145 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

8 gramme(s) de gélatine

8 gramme(s) de gélatine

70 gramme(s) de du cacao amer

70 gramme(s) de du cacao amer

210 gramme(s) de sucre

210 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

Préparez dans une casserole la crème a chauffer sur feu doux et dans une autre casserole mettre l'eau et le sucre à chauffer, quand la température atteint 103 degrés environ ajoutez dans la casserole d eau et de sucre le cacao amer, mélangez bien.
Ajoutez ensuite la crème chaude et la gélatine essorée. Mélangez.
2
Lorsque la température du glaçage a atteint environ 30 degrés, sortez vos sphères et placez les sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer le glaçage. Nappez les sphères et laissez égoutter.
Placez chaque sphère sur un palet et réservez au frais minimum 3 heures.

Pour la décoration, faite au gré de vos envie. J'ai parsemé quelques grains de pralin et mis de la poudre d'or dessus.

Bonne dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
jeanne27220
jeanne27220

Très bon

Ce dessert a fait l'unanimité. Dommage que l'on ne sent pas la pistache. Le crumble praliné, un délice !