Tiramisu, Chantilly café

nicolas76120
Nicolas Masson
Conseiller Guy Demarle
Tiramisu, Chantilly caféRecette créée le mercredi 28 novembre 2018 à 17h44

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
Eco.
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FROID

2 h

CUISSON

10 min

Biscuit Cuillère

Ingredients
 sucre glace

sucre glace

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

2 oeufs

2 oeufs

6 étapes
1
2
Clarifier les oeufs
Monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre
Ajouter les jaunes en battants quelques instants
3
Ajouter la farine et la Maïzena tamisés
4
Pocher dans les empreintes Grand Ronds (1cm d'épaisseur)
5
Soupoudrer de sucre glace, laisser absorber
Soupoudrer à nouveau de sucre glace
Laisser reposer 10 minutes
6
Démouler, puis réserver
Laver les empreintes Grands Ronds

Mousse Mascarpone

Ingredients
2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

5 centilitre(s) de lait

5 centilitre(s) de lait

3 oeufs

3 oeufs

1 gousse(s) de Vanille

1 gousse(s) de Vanille

7 étapes
1
2
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide
3
Clarifier les œufs
Blanchir les jaunes avec le sucre
4
Chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille
Essorer puis ajouter la gélatine lorsque le lait est chaud
Sortir du feu
5
Ajouter la Mascarpone aux jaunes blanchis, lorsque le mélange est homogène, ajouter le lait
6
Monter les blancs en neige
7
Incorporer délicatement les blancs à la préparation jaunes/lait/mascarpone

Montage

Ingredients
 Café

Café

 Mousse Mascarpone

Mousse Mascarpone

6 Disques de biscuits cuillères

6 Disques de biscuits cuillères

5 étapes
1
Remplir les empreintes à mi-hauteur de mousse mascarpone
2
Imbiber légèrement les disques de biscuits cuillères avec le café
3
Recouvrir la mousse mascarpone avec un disque de biscuit imbibé, appuyer très légèrement afin d'enlever l'air
4
Mettre au congélateur minimum 2h pour démouler
5
Démouler puis réserver au frigo 1 à 2h avant de servir

Chantilly café (facultatif)

Ingredients
50 centilitre(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

50 centilitre(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

50 gramme(s) de  sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

3 gramme(s) de café soluble

3 gramme(s) de café soluble

3 étapes
1
J'utilise un siphon pour plus de légèreté et de rapidité
2
Dissoudre le sucre et le café dans la crème
3
Filtrer et remplir le siphon, percuter une cartouche de gaz

Dressage

Ingredients
 cacao en poudre non sucré

cacao en poudre non sucré

3 étapes
1
Dresser la chatilly café sur le tiramisu (facultatif)
2
Soupoudrer légèrement de cacao
3
Dresser dans une assiète
Bon appétit !

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