Soupe russe à la betterave

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Soupe russe à la betteraveRecette créée le vendredi 18 janvier 2019 à 18h03

PRÊT EN

42 min
Simple
0 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

41 min 40 s

CUISSON

40 min

Préparation 1

Ingredients
1100 gramme(s) d'eau

1100 gramme(s) d'eau

1 feuille(s) de laurier

1 feuille(s) de laurier

2 branche(s) de persil plat

2 branche(s) de persil plat

10 gramme(s) de fond de veau en pâte

10 gramme(s) de fond de veau en pâte

150 gramme(s) de poitrine de lard fumée découennée

150 gramme(s) de poitrine de lard fumée découennée

100 gramme(s) d'oignon

100 gramme(s) d'oignon

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

10 gramme(s) de huile

10 gramme(s) de huile

150 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

150 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

200 gramme(s) de choux blanc

200 gramme(s) de choux blanc

200 gramme(s) de betteraves cuites

200 gramme(s) de betteraves cuites

100 gramme(s) de carottes

100 gramme(s) de carottes

200 gramme(s) de tomates

200 gramme(s) de tomates

 poivre du moulin

poivre du moulin

5 gramme(s) de jus de citron

5 gramme(s) de jus de citron

 crème fraîche épaisse

crème fraîche épaisse

 pluches d'aneth

pluches d'aneth

 sésame

sésame

7 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, versez l’eau puis ajoutez le laurier, les queues de persil et la pâte de fond de veau.
Détaillez la poitrine de lard en morceaux d’environ 10 g et mettez-les dans le panier inox.
Placez le panier inox dans le bol et programmez 10 minutes - 90°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 min      
90 °C      
2      
2
Retirez le panier inox et réservez le lard. Filtrez le bouillon avec le panier inox et réservez.
Nettoyez le bol et mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupé en 4 dedans.
Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
3
Ajoutez la pincée de sel et l’huile puis programmez 1 minute 30 - 80°C - vitesse 2.
1 min 30 s      
80 °C      
2      
4
Détaillez les pommes de terre, le chou, la betterave et les carottes à l’aide de la mandoline équipée de la double lame en position 3. Mondez les tomates et épépinez-les. Ajoutez les carottes, les tomates, les pommes de terre, le chou et la betterave. Versez le bouillon réservé. Ajoutez les pluches de persil. Programmez 25 minutes - 110°C - vitesse 2.
25 min      
110 °C      
2      
5
Ajoutez la poitrine et poursuivez la cuisson de 5 minutes - 110°C - vitesse 2.
5 min      
110 °C      
2      
6
Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
7
Servez avec un peu de crème fraîche épaisse, quelques pluches d'aneth et un peu de sésame.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire