Faire cuire le chou fleur dans de l'eau bouillante salée 8 minutes environ. Egouttez et écrasez le grossièrement à l'aide du presse purée.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs avec la levure chimique. Ajoutez le comté râpé, le sel et poivre.
Incorporez le chou fleur .
Battez les blancs en neige et ajoutez-les en deux fois au mélange précédent. Remuez délicatement à l'aide de la spatule haute température pour obtenir un mélange homogène.
Garnissez les empreintes briochettes.
Couvrir avec la toile de cuisson et faite cuire 15 à 18 minutes.
Vous pouvez remplacer le chou fleur par du brocoli.

Étape 2