Cakes chou-fleur/cheddar et comté/brocolis

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Cakes chou-fleur/cheddar et comté/brocolisRecette créée le jeudi 18 janvier 2024 à 14h18
1 hSimple10 pers.Eco.

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1 h
Simple
10 pers.
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CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Thermomètre digital
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  • Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de brocolis

    120 gramme(s) de brocolis

    80 gramme(s) de chou(x)-fleur(s)

    80 gramme(s) de chou(x)-fleur(s)

    150 gramme(s) de échalote(s)

    150 gramme(s) de échalote(s)

     beurre de cacao mycryo

    beurre de cacao mycryo

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    2 étapes
    1
    Faites blanchir séparément les brocolis et le chou-fleur dans de l’eau bouillante salée en les gardant légèrement croquant. Laissez égoutter.
    2
    Ciselez les échalotes et faites-les suer avec un peu de beurre de cacao et la pincée de sel. Réservez.

    Préparation de l'appareil à cake

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de beurre

    130 gramme(s) de beurre

    6 oeuf(s)

    6 oeuf(s)

    130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

    260 gramme(s) de farine T55

    260 gramme(s) de farine T55

    22 gramme(s) de levure chimique

    22 gramme(s) de levure chimique

     muscade

    muscade

     poivre

    poivre

    5 gramme(s) de sel

    5 gramme(s) de sel

    3 étapes
    1
    Faites fondre le beurre. Réservez.
    2
    Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et faites tiédir ce mélange au bain-marie à 40°C.
    3
    Reversez dans un cul-de-poule et incorporez la farine, la levure et l’assaisonnement. Versez le beurre fondu. Lissez le tout au fouet et incorporez les échalotes.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de comté râpé

    80 gramme(s) de comté râpé

    50 gramme(s) de cheddar râpé

    50 gramme(s) de cheddar râpé

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule 5 Cakes longs sur une plaque perforée.

    2
    Prélevez 540 g d’appareil et incorporez-y le comté râpé. Répartissez 100 g d’appareil dans 3 empreintes. Disposez par-dessus la valeur de 40 g de brocolis par empreinte. Recouvrez les brocolis avec 100 g d’appareil.
    3
    Dans les 360 g d’appareil restants, incorporez le cheddar. Répartissez 100 g d’appareil les 2 empreintes restantes. Disposez par-dessus la valeur de 40 g de chou-fleur par empreinte. Recouvrez le chou-fleur avec 100 g d’appareil.
    4
    Faites cuire pendant 30 minutes à 170°C (th. 5-6).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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    1 commentaires
    nath70
    nath70

    Bonjour,
    Quel temps de cuisson conseilleriez-vous pour le grand moule à cake SVP ? Par avance merci & bonne journée.

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