Ajouter le beurre et la farine
Ajouter le lait puis assaisonner
Faire une béchamel
L'étape est programmée 5 minutes, 60°C Vitesse 3
S'il y a des grumeaux mettre un coup de turbo

A la préparation de la béchamel, ajouter le gruyère râpé ainsi que les jaune d'oeufs tout en remuant
L'étape est programmée 5 minutes Vitesse 4
Pendant les 5 minutes de préparation, préparer les blancs d'oeufs en neige bien ferme
(personnellement j'utilise le kitchenaid car les blancs d'oeuf sont beaucoup mieux)
Au bout des 5 minutes incorporez les blancs en neige à la préparation en remuant délicatement à la maryse afin de ne pas les casser.
Mettre la préparation dans un plat à soufflé (plat haut) préalablement beurré
Enfourner 180°C pendant 45 minutes