Surprenant, élégant, presque subversif : ce sorbet tomate basilic est une invitation à bousculer les codes !  La tomate, magnifiée par la turbine Borealia®, révèle une texture soyeuse et une fraîcheur intense, relevée par les notes herbacées du basilic frais et une pointe de citron qui réveille l'ensemble. Servi en boules généreuses avec un filet d'huile d'olive au dressage, il surprendra vos convives à coup sûr.

Versez le jus de tomate dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 45°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine).

À 45°C, ajoutez le sucre, le Ciao le sucre, le glucose déshydraté, le sel et le stabilisateur préalablement mélangés ensemble. Fouettez bien pour dissoudre, puis portez l'ensemble à 85°C : c’est important pour la bonne tenue du sorbet.

Retirez la casserole du feu et plongez-la dans un bain-marie d'eau froide pour refroidir rapidement. Versez dans un pichet. Quand la température descend à 15°C maximum, incorporez le jus de citron et le basilic frais finement ciselé. Mélangez, filmez au contact et réservez 1 heure au réfrigérateur.

👉 Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d'Espelette peuvent être ajoutés avec le basilic et le citron pour une version légèrement relevée.

Installez la tripale dans la cuve inox amovible de votre machine Borealia® Guy Demarle, versez le mix bien froid, puis installez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

À la fin du turbinage, transférez le sorbet dans un bac hermétique. Lissez la surface, filmez au contact et placez au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Sortez le bac du congélateur 5 minutes avant de servir. Formez de belles boules à l'aide d'une cuillère à glace.

Pour un service apéritif chic, posez chaque boule sur une petite coupelle et finissez avec un filet d'huile d'olive extra-vierge, une feuille de basilic frais et quelques grains de fleur de sel. En entrée, il s'accorde parfaitement avec une bruschetta, une burrata ou une salade tomates-mozzarella.