Bâtonnets glacés sorbet citron

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bâtonnets glacés sorbet citronRecette créée le jeudi 14 septembre 2023 à 11h59
1 h 50Simple8 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule à glace mini x 8 OHRA®
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  • Bâtonnets de glace en bois - Petit format
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Perles croustillantes au chocolat blanc 800 g
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  • Pichet verseur
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation du sorbet citron avec Mix

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau minérale

    290 gramme(s) d'eau minérale

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    750 gramme(s) de jus de citron

    750 gramme(s) de jus de citron

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    2
    Versez le sachet de 300g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir à 15°C.
    3
    Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de jus de citron dans chacune. Placez le 1er mélange au frais pendant 1 heure. Le 2ème mélange peut être conservé 48h au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
    4
    Mettez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparations dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    Préparation du sorbet citron sans Mix

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) de sucre

    300 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    120 gramme(s) de jus de citron

    120 gramme(s) de jus de citron

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à petit frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
    3
    Placez au frais pendant 1 heure.
    Ajoutez le jus de citron lorsque la préparation atteint 15°C.
    4
    Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation dedans.
    Mettez le bol inox dans la machine Borealia®.

    Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    Moulage du sorbet citron

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Placez votre moule Glaces Mini sur une plaque perforée et garnissez les empreintes. Placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

    Préparation du glaçage lemon curd

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de jus de citron

    50 gramme(s) de jus de citron

    65 gramme(s) de beurre

    65 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre

     billes de chocolat blanc

    billes de chocolat blanc

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, le beurre et 50 g de sucre.
    2
    Battez les œufs avec 50 g de sucre et versez-les dans la casserole.
    3
    Faites cuire le tout à ébullition et réservez au frais couvert d’un film alimentaire.
    4
    Sortez les sorbets du congélateur. Démoulez-les et trempez-les dans un lemon curd. Ajoutez quelques billes de chocolat blanc.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Perles croustillantes au chocolat blanc 800 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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    2 commentaires
    nadineb_949b
    nadineb_949b

    je me suis fait la même réflexion où sont les oeufs dans les ingrédients

    patriciam_583e
    Patricia mittaux
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Bonjour ,sauf erreur de ma part je ne vois pas le nombre d'oeufs a battre avec le sucre pour la réalisation du lemon curd ?
    Merci d'avance .

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