Sorbet framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Sorbet framboiseRecette créée le mardi 19 septembre 2023 à 09h55
1 h 45Simple6 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 45
Simple
6 pers.
Eco.
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de framboise 1 kg
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Cuillère à glace
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  • Thermomètre digital
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Set de 2 bacs à glace
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation du sorbet framboise avec Mix (pour 2 cuves inox)

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau minérale

    290 gramme(s) d'eau minérale

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    750 gramme(s) de purée de framboise

    750 gramme(s) de purée de framboise

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    2
    Versez le sachet de 300g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
    3
    Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de purée de fruit dans chacune d’elle. Placez au frais pendant 1 heure.

    Réservez la seconde préparation au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (se conserve 48 heures maximum).
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible de votre machine Borealia® et versez la 1ère réparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

    Préparation du sorbet framboise sans Mix

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) d'eau minérale

    150 gramme(s) d'eau minérale

    110 gramme(s) de sucre

    110 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    35 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    300 gramme(s) de purée de framboise

    300 gramme(s) de purée de framboise

    4 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Portez le tout à petit frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
    3
    Ajoutez la purée de fruit et placez au frais pendant 1 heure.
    4
    Mettez la tripale dans la cuve inox amovible de votre machine Borealia® et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Cuillère à glace
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  • Set de 2 bacs à glace
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  • Thermomètre digital
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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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    1 commentaires
    arml85
    Armelle Mornet
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Dans plusieurs recettes de sorbet du Chef, il est indiqué 375 grammes de purée de fruits.
    Dans cette recette, il est indiqué 750 grammes.
    Est-ce la bonne quantité ?
    Merci.

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